當身體缺乏維生素B1時，熱能代謝不完全，會產生丙酮酸等酸性物質，進而損傷大腦、神經、心臟等器官，由此出現的一系列症狀，總稱為“腳氣病”。
維生素B1為水溶性，在人體內除腸內細菌可合成一部分外，人體自身不能合成維生素B1，主要來源於食物，常與其他B族維生素同存於食物中，在穀類的外胚層（糠、麩）中含量較多，而胚芽米則保留了外胚層，胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。
腳氣病的原因及根治
（一） 攝入不足
膳食中維生素B1含量不足為常見原因。
a\ 人乳硫胺素含量明顯較牛乳低，但足夠供給生長需要，當乳母膳食中缺乏維生素B1，且單純母乳餵養未加輔食，嬰兒即可患病；
b\ 長期食用精製米、面；洗米、煮飯、煮菜過程中維生素B，喪失、破壞；
c\ 某些魚類、貝類含有破壞維生素B1的酶，長期喜食生魚、貝類者易患本病。
（二）需要量增加
a\ 小兒生長髮育迅速，需要量相對較多；
b\ 孕婦長期發熱、感染、手術後、甲狀腺功能亢進等，因代謝旺盛、消耗增加，對維生素B1需要量亦增加，若不及時補充，易引起缺乏。
（三）根治
根治腳氣病需要補充充分的維生素B1，維生素多存在於活性胚芽米中。李教授活性胚芽米能很好的補充維生素B1的缺乏！
維生素B1為水溶性，在人體內除腸內細菌可合成一部分外，人體自身不能合成維生素B1，主要來源於食物，常與其他B族維生素同存於食物中，在穀類的外胚層（糠、麩）中含量較多，而胚芽米則保留了外胚層，胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。
