作為一個重慶人，從小是吃著麻婆豆腐長大的，那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣，讓我口水流一地卻總是做著不辣的川菜，今天重溫從前的美味，那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女兒居然也吃了一點，看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的，可是照片卻沒拍好，由於是晚上拍，燈光總設置不好導致照片不盡人意。
四川麻婆豆腐講究八字箴言“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”，麻婆豆腐人人愛，做法也各種各樣，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定講究的，豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉，說起來就多了，還是來看步驟吧......
食材食譜熱量：569.1(大卡)
主料 豆腐500克
輔料 牛肉50克生薑一小塊大蒜瓣兩瓣蒜苗一顆豆瓣醬30克豆豉20克醬油少許鹽少許油適量高湯150克花椒20粒辣椒麵少許水澱粉適量
方法/步驟
準備好原材料
花椒放入鍋裡小火幹炒，炒香後出鍋放涼
豆腐切成1.5公分見方的塊
鍋裡放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮一兩分鐘
牛肉切成末
焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連
姜蒜切成末
蒜苗切成小段
豆瓣醬和豆豉剁細瓣
炒好的花椒用擀麵杖碾細
鍋裡放入適量油，燒到五成熱
放入牛肉末煸炒變色
加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油
加入姜蒜末，炒出香味
加入辣椒麵煸炒均勻
加入高湯煮兩分鐘
豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮
加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味
分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻
加入蒜苗，翻均勻
出鍋裝盤，撒上碾細的花椒麵
注意事項
一、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內酯豆腐；
二、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裡先泡十幾分鍾，這樣豆腐不易碎，口感也更好；
三、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裡，既保溫又不會粘連；
四、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，一定要控制量，不要鹹了；
五、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精，我家不喜歡所以沒加；
六、很喜歡麻辣的在炒肉末後的一步里加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道；
七、水澱粉一定要少許少許地分次加入；
八、掌握好火候，全程基本為小火。