在昆明，大街小巷遍佈著米線店，有各種口味和風格，幾塊錢一碗，買來塵世幸福。而在菜市場，最顯眼的位置也是賣米線的攤販。昆明的米線分為兩種：幹漿米線和酸漿米線。幹漿米線是細米線，口感偏硬，更適合帶湯煮食；酸漿米線是粗米線，口感軟糯，入口微微發酸，更適合做豆花米線、滷米線。在昆明，如果你到一家小店，不特別向店主說明，端上來的往往是酸漿米線。
食材
主料 小鍋米線 1 豆花米線 1 什錦涼米線 1 過橋米線 1
方法/步驟
小鍋米線也是家家流轉餐館必備的經典招牌。我們去了昆明的百年老店建新園，點了小鍋米線、腸旺米線和過橋米線。小鍋米線講究“一鍋一碗”，灶上的小鍋是紅銅製成，鍋裡放上高湯，加入新鮮的豬肉末，偏肥一點的五花肉末最好，再依次放入各種作料，待肉熟至五成，根據個人口味，放入幹漿或酸漿米線，稍煮一兩分鐘，撒上韭菜和酸醃菜，待鍋面泛起大量醬色垢沫，此時的香味都已經入了米線，就可以起鍋了。起鍋有講究，不能倒扣，韭菜和酸醃菜還要在碗麵上。執定木筷，踏實雙腳，深呼吸，稍定心，想象美味的可能，美味就已經在眼前，只需要大口囫圇吞嚥。
豆花米線是昆明有名的小吃。它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情繫此"線"中。
什錦涼米線是昆明,玉溪和蒙自是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。
“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富於營養而著稱。現在的過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
