潮汕小吃的做法：[1]潮汕油炸粿?

我們潮汕地區管油條叫“油炸粿”，而且我們的油條除了大油條外，還有一種小油條的，3-4公分長，適合一口一個。油條到現在，我也做了幾個，最靠譜的方子來自“孫朱朱”。那次，根據她的方子做出來的油條又香又脆，備受稱讚。但總感覺這個味道與我小時候經常吃的那種5分錢3個的“油炸粿”有點小才差別。

這幾天，因為腳傷在家休息，空餘時上網學習潮菜，因為作為一個“吃貨”，拿不出幾道我們潮菜的私房菜，真的有點說不過去啊。無意中，看到了我們潮汕地區的油炸粿的做法，原來我們的油炸粿是加了魚露。趕緊叫上俺家老太太，一起實踐，同樣的，俺只能動口與坐在凳子上活活面，切切面之類的，最考技術活的炸“油炸粿”是老太太完成的啊。這“油炸粿”可是她最喜歡的零食，加了魚露的“油炸粿”據她評價就是她以前小時候常吃的那種味道。

食材食譜熱量：1998(大卡)

主料 高筋麵粉600g酵母10g小蘇打4g魚露30g水340g食用油40g

輔料 食用油適量

方法/步驟

將麵粉、酵母和小蘇打放入料理盆

加入魚露。

加入水，將其揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰相對柔軟，但不能太粘手。

往麵糰里加入油，將其揉成光滑滋潤的麵糰。

讓麵糰在室溫下發酵，發酵好的麵糰約為原來的2倍大，拉開面團好像蜂窩的形狀。

將其放在案板上，揉成團，用擀麵杖將其擀成0.5cm的大片，將其成3*1cm的長條。

取兩條用水粘在一起，靜置幾分鐘。

熱鍋下油，油熱到七、八成熱的時候（插入筷子立刻周圍會起泡，丟一小塊麵糰會立刻浮起的狀態），就可以下油條了；下油條時，將油條捏著兩頭拎起來，反方向擰兩下；下到油鍋的油條會立刻就浮上來，要用筷子翻轉，讓油條均勻受熱，以免一面上色太深。

注意事項

油條要夠酥脆，熱油的溫度要足夠。