衡量一個企業是否興旺發達，只要回過頭看看其身後的顧客隊伍有多長就一清二楚了。在買方市場條件下，顧客是決定企業能否發展壯大的關鍵因素。
然而據市場調查顯示，一個公司平均每年約有10％~30％的顧客在流失，很多公司卻不知道失去的是哪些顧客?為什麼會失去?更不知道這樣會給他們的銷售收入和利潤帶來多麼嚴重的影響?本文就餐飲業為例，講述失去老顧客所帶來的嚴重損失，以及如何讓老顧客滿意，從而挽回老顧客?
《挽回顧客如何重新抓住流失客戶並使他們忠誠》的作者吉爾告訴我們，挽回顧客是一門藝術，不應該花費所有的精力來爭取新客戶。事實上，應該把注意力集中在流失的顧客身上。花費同樣的精力，只有5％的可能爭取到新顧客，卻有40％的可能重新挽回老顧客，因為最艱難的就是要用新產品去征服新客戶。而挽回老顧客可節省推銷費用和時間，因為維持關係比建立關係更容易。對一個新顧客進行推銷所需費用遠遠高於一般性顧客服務的相對低廉的費用。
同時據美國市場營銷學會AMA顧客滿意度手冊所列的數據顯示：每100個滿意的顧客會帶來 25個新顧客;每收到一個顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客;爭取一個新顧客比維護一個老顧客要多6~10倍的工作量;客戶水平提高2 成，營業額將提升40％。所以挽回老顧客，是降低銷售成本的最好方法。
一、怎樣疏理顧客管理關係：
1)、學會放棄無效顧客。當餐飲企業進行獲利分析時，必然會發現許多毫無貢獻的老顧客，對於這部分顧客企業首先應該想到改變他們，如可以採取發送貴賓卡、積份送消費等方式。但是如果很多方式都不成功，從現實的角度講，則應鼓勵這些顧客主動流失而轉向能滿足他們需求的其他競爭者。這並非是要刻意漠視某一顧客群體，而是對於消費能力較弱的老顧客的管理精力不要花得太多。
2)、管理人員要重視流失的老顧客。可以從流失的顧客那裡獲得大量的信息，從而改進經營管理工作。顧客流失，表明企業為顧客提供的消費價值下降，表明顧客對於公司創造的價值感到不滿意，說明為顧客提供的價值存在某個方面或多個方面的缺陷。這些價值活動的任何一個環節出現差錯，都會對餐飲企業為顧客創造的價值產生不利的影響。
3)、管理人員深入瞭解顧客流失的原因，才能發現經營管理中存在的問題，採取必要的措施，防止其他顧客流失，有時還可促使已經流失的顧客重新購買本企業的產品和服務，與本企業建立更穩固的合作關係。計算出每一位老顧客對企業的&ldquo終身價值&rdquo，來確定挽回哪些顧客，放棄哪些顧客，然後選擇適合的時間去重新接觸正確的顧客，並讓他們樹立起對企業、對產品、對服務的忠誠度。
二、如何讓老顧客不斷滿意
所謂正確的顧客，是指能給企業帶來最大獲利的顧客，通俗地講就是指老顧客。正確的顧客可使企業的成本大為降低，一般老顧客會更多地購買他信得過的企業的產品，並且還會對產品進行積極的宣傳，在一定程度上為企業節約了推廣成本;當企業推出新產品時，老顧客會首先嚐試使用，從而使企業的說服成本降低，與新顧客相比，企業對於老顧客的售後服務成本及技術支持成本也較低。要使老顧客對企業的產品不斷地滿意，企業必須從以下幾個方面加以改進。
1)首先，餐飲企業要不斷創新，提供良好品質的產品。顧客滿意度最直接的反應源是產品質量，質量同時也是保證顧客與企業長久合作的唯一途徑。
2)其次，餐飲企業應主動接受顧客的抱怨並做出積極的反應。據統計，不滿的顧客會向11個人抱怨，而得到滿意迴應的顧客，則有95％會成為回頭客。
3)此外還應建立相應的顧客建議機制及進行經常的顧客滿意度跟蹤調查，對於已經流失的顧客，則必須進行流失分析，找到問題的根源。比如某餐飲公司要求對於失去的每一個顧客，管理者必須寫一份詳細報告。
三、怎樣挽回流失的老顧客：
1)、餐飲企業要建立良好的客戶管理系統，注意收集老顧客消費信息，如果發現二個星期都沒有來消費過一次的老顧客，管理者要打電話向老顧客問候，瞭解未來消費的原因，以便及時調整。
2)、餐飲企業在收集顧客信息上，最好不要直接問電話號碼，很多顧客都不希望被打擾，可以留下老顧客的QQ號以方便聯繫，由專人負責老顧客QQ號管理，不定時的與老顧客聊聊QQ，以增加情感，如果該顧客一月內來消費不超過三次時，管理者可以通過QQ與他溝通未經常來消費的原因和意見。
3)、餐廳如有創新菜品推出或營銷活動，要在第一時內發信息知會老顧客，讓老顧客有受到尊重的感覺，體現餐廳對他的關懷，即使已很久沒有來過消費的老顧客，也要堅持，這樣可以挽回顧客對餐廳好的印象。
4)、餐廳對於已不來消費的老顧客，每年重大節日、他的生日，要堅持發祝福短信，不能因為顧客未來消費了，就不理睬和管理這部份顧客，只要堅持下去，就會讓這部份流失的顧客從新回來消費的。
專家點評和建議： 1、對於餐廳經營，最主要的是做回頭客的生意，金盃銀盃不如顧客的口碑，一個餐廳如果有了顧客良好的口碑，生意一定會好，在餐廳經營中，如果不注意對顧客的管理和服務，就會使餐廳的服務下降、創新能力降低，給競爭者帶來機會。
2、建議餐廳在經營中，要注意建設完善的顧客管理體系，將顧客滿意度放在首位，只有這樣才能及時發現老顧客已幾天沒有來消費了，可以及時跟進原因，瞭解情況，改善自己的不足之處，使餐廳在激烈競爭的環境下生存發展。
3、管理者對顧客的重視，現場管理者與顧客的交流，培養感情。打感情牌，這樣也是留住顧客的方法之一。