芝士蛋糕擁有著它獨特的口感嫩滑和簡約的外表，好似捧在手心中的珍寶。如若走近它的內心，便會瞬間被它的細膩所融化，久久沉浸在其中。這款6寸芝士蛋糕的配方是我非常推薦的，建議喜歡芝士蛋糕的朋友都可以試著自己烘焙哦！
食材食譜熱量：559(大卡)
主料 奶油奶酪125克牛奶50克蛋黃3個低粉30克黃油30克
輔料 蛋白3個白砂糖40克鹽0.5克白醋幾滴消化餅乾47克黃油20克
方法/步驟
準備5塊消化餅乾，裝入保鮮袋中。
用擀麵杖擀成細末。
將餅乾末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻。
戴上一次性手套，將餅乾倒入模具中，壓勻壓實。（可以藉助平底工具壓實）
奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在乾淨的大盆中。
隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀。
分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
用篩網再篩入低筋麵粉。
用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合至無麵粉顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）
蛋清裡滴幾滴白醋和0.5克鹽，低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。
打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。
開啟3檔繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。
繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為溼性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
把乳酪糊從冰箱裡拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
取1∕3蛋白到乳酪糊裡，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裡，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱140度)
拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。
倒數第二層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。
將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先110度低溫烘烤65分鐘，再轉140度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
成品圖~
注意事項
冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
烤的中途絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。
每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。（我家烤箱功率和溫度偏高，所以我設置的溫度偏低。）
烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的，冷卻後看起來都不會太明顯。
關於回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。