(1)基酒:基酒也被稱作酒基、底料或主料,它是雞尾酒中的當家要素,起決定性的主導作用。好的基酒要能容納各種材料,與各種成分充分混合達到色香味形俱佳的效果。選用品質優良价格適中的酒做基酒,既能保證利潤空間,又能調出令人滿意的雞尾酒。金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒、龍舌蘭酒(又稱特基拉酒)常做雞尾酒的六大基酒。這些均為洋酒,我國的白酒是否也可作基酒?目前白酒做的還很少見,因為白酒香氣濃烈很難調和。白酒混喝還暫時沒有市場反映。不過一些調酒師已做了些嘗試,如用洋河大麴、汾酒、古井貢酒和茅臺酒等試著調配雞尾酒。汽水和果汁:汽水有被稱為五大汽水的蘇打汽水、通寧汽水、薑汁汽水、七喜汽水以及可樂。果汁有捕橙汁、鳳梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運動飲料、楊桃汁、椰子汁等。配料:紅石榴汁、檸檬汁、萊姆汁、鮮奶油、椰奶、鮮奶、蜂蜜、藍柑汁、薄荷蜜、可爾必思、葡萄糖漿等。備用配料:杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油等。飾物:紅綠櫻桃、檸檬、橙、菠蘿、蘋果、桃、香蕉、黃瓜、西芹菜、鮮薄荷葉等。
2.調製雞尾酒的工具搖酒器:一種能將各種不同的調酒材料充分混合並且涼透的工具。搖酒器有兩種形式,一種稱波士頓搖壺,為兩件式,還有一種三件式的標型搖酒器。使用時首先放冰塊,然後再放入其他料,搖盪時間以不超過20秒為宜。否則冰塊開始融化,將會稀釋酒的風味。~量酒杯:用於計量斟酒的分量,主要用於烈酒的計量。調酒杯:兌酒,加冰塊搖勻用。榨汁器:擠檸檬汁的器具,調酒必備的設備。長匙:通常一端為叉狀,可用於叉檸檬片及樓桃;一端為匙狀,既可攪拌混合酒,也可搗碎配料。長匙的作用是計量,相當於一茶匙。攪拌棒:有多種樣式,大的通常搭配調酒杯使用,小一點的給飲用者使用,兼具裝飾作用6(7>冰桶:用冰桶盛冰可減緩冰塊礅化的速度。為了操作方便,還可以備好縲絲幵瓶器、冰夾、詖擊較大冰塊的冰銀、適用不同酒神的酒杯以及去皮器、去果核器、過濾器等。謂酒的方法常用的調酒方法有四種1搖盪法、攪拌法、直接注入法和果汁機混合法。搖盪法:把材料和冰塊放人搖酒壺中搖晃使之混合。這能使難以混雜的材料混合在一起,還能用冰塊使之選速冷卻。此外酒精含董髙的酒在播動過程中還能磨去冰塊的稜角,從而獲得爽口的昧道6注意搖盪時手掌絕對不可紫貼調酒壺,否則手溫會透過調酒壺,使壺體內的冰塊礅化,導致雞尾酒變淡。攪拌法:是把材料和冰塊放入調酒杯,再用調酒匙充分撥拌的方法。攪拌時先前後來回攪動兩次,再正轉兩圈倒轉兩圈,最後把未化開的冰塊濾出,將酒液倒入酒杯。
(3>直接注入法:這是一種最輕鬆地享受雞尾酒調製樂趣的方法。預先使軟飲料和酒杯冷卻,將基酒用金酒杯童尠所需分量後倒入雞尾酒杯中,以冰夾取冰塊放入杯中,最後倚入其他配料至滿杯即可。
(4)果汁機混合法:此法主要用於水果類塊狀材料,混合效果很好。做法是在果汁機的混合杯內倒入材料,然後如人事先準備好的細碎冰或刨冰,開電源棍合攪動,大約10秒鐘左翁就關掉開關,待馬達停止後取下混合杯,把酒液倒人酒杯中。,調酒的一般原則雞尾酒的調製並非簡單地將材料混在一起,而是有許多講究和技巧的。若要得到美味可口的雞尾酒*冊拿握其一般原則。(1)要按照配方來調製,並照正確順序操作;下料的量要準,如無把握可用相關量器輔助,譬如量酒杯等。選擇基酒和配料應物美價廉;所用奶、蛋、果汁以及冰塊等材料要保證新鮮。下料程序要遵循先輔料後主料的原則,這樣在調製過程中,倘若出現差錯也不會造成太大損失。倒酒時,杯口需留八分之一的距離,過滿易溢,過少則口味不足。杯具須潔淨,使用前宜事先冰涼。家庭調酒小貼士調製雞尾酒的用具中,比較重要的就是搖酒器和量酒杯。搖酒器中往往要放上冰塊和各種酒一齊搖勻,所以要求密封、結實。若沒有專用的搖壺,找到能密封、結實的容器就可以了,不一定是不鏽鋼的,鋁、搪瓷、塑料、玻璃的都可用。量酒杯可用量杯或量筒代替,只要有刻度就行。飲用雞尾酒,當然必須用比較精緻的無色透明的髙腳大口玻璃杯,可千萬別用瓷杯、陶杯、紫砂杯來替代,那樣您該如何欣賞雞尾酒美麗的色彩呢!喝雞尾酒時,因雞尾酒要保持其冰冷度,所以手應接觸酒杯的髙腳部位,不能直接觸摸杯壁,否則酒會變暖而影響其應具備的風味。家中若沒有做基酒的洋酒也可用國產白酒替代,您可以在確定好口味風格後選取某種白酒,或根據自家現有的白酒準備相應的配料。雞尾酒常用術語基酒:指調雞尾酒時所使用最基本的酒。茶匙:用來量材料分量,1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖漿、果汁最常用。棰味酒:指調好的酒略帶辛辣味。單份:是指30毫升,大約為威士忌酒杯1杯份。雙份:是指60毫升。純粹:指酒不加入任何東西。滴後水:指喝過較烈的酒之後所添加的冰水,或蘇打水、啤酒、礦泉水等,也指飲料中加入的某些材料如鮮奶油等,使其浮於酒中。