剁椒醬用來直接蘸食或者烹製剁椒類菜餚，如剁椒魚頭或者茄子等，味道特別好，且隨吃隨取很方便。下面小編就來教大家自制剁椒醬的步驟
食材食譜熱量：1390(大卡)
主料 紅辣椒1000g
輔料 蒜100g鹽90g白砂糖20g高度白酒30ml
方法/步驟
將辣椒放入大量冷水中清洗乾淨，然後再用清水浸泡30分鐘。
將洗淨的辣椒放在乾淨的竹筐中或攤在廚房紙巾上晾乾表面水分，此時注意要完全將表面的水分晾乾，如果時間較緊，也可以用紙巾擦乾。
把菜刀、案板、密封罐和攪拌辣椒時使用的大碗分別清洗乾淨，然後用乾淨的廚房紙巾擦乾，使這些工具表面無油無水。
戴好手套，把晾乾的辣椒去蒂，然後切成0.5cm~0.7cm見方的碎片，在進行這一步工作時一定要戴好手套。蒜瓣剝去外皮，用刀在案板上拍破，然後再剁成與辣椒大小相似的碎末。
將剁碎的辣椒和蒜放入準備好的大碗中，加入鹽和白砂糖攪拌均勻，把混合好的原料裝入乾淨無油的密封罐中，淋入高度白酒，用筷子較粗的一端將密封罐中的辣椒搗一搗，向下壓緊。將密封罐蓋緊，放在室溫下24小時，然後移入冰箱儲存1周左右即可製成美味的剁椒醬。
注意事項
剁辣椒之前一定要戴好手套哦！
所有器具不要沾到水和油哦！否則容易變質，也可以使用泡菜壇來醃製剁椒醬，將剁椒裝入壇中後，需用水將壇口封死，每日加水防止水封乾涸。