芥藍牛肉，從小吃到大的經典菜式，每個潮汕媽媽都會做的菜，每個孩子都喜歡的菜。 爽脆的芥藍，鮮嫩的牛肉，濃郁的沙茶醬，吃一口齒頰留香，吃得停不下筷子。即使是那湯汁也捨不得一點的浪費，就著米飯也可以吃得有滋有味。
食材食譜熱量：407.5(大卡)
主料 牛肉250g芥藍500g
輔料 沙茶醬1湯匙鹽1/2茶匙食用油3湯匙
方法/步驟
牛肉洗淨，加入食用油1湯匙，拌勻醃製15分鐘。
芥藍只取嫩莖嫩葉，洗淨。
煮開水，加入鹽與食用油（1湯匙），下芥藍。
煮至斷生即撈起，瀝乾水分。
將芥藍放入盤中。
熱油（1湯匙），下沙茶醬；用中小火將沙茶醬炒散，炒出香味，
轉大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉斷生。
將牛肉盛起放在芥藍上。
原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。
注意事項
傳統的芥藍牛肉，芥藍是用猛火爆炒，我改為焯水處理，吃起來不會太油膩，而且火候也比較容易控制。
牛肉用油先醃製，炒起來比較滑嫩，牛肉一變色就要盛起，避免將牛肉炒老了影響口感。