在家做的牛軋糖?

1.將花生入微波爐中火轉5分鐘,轉至花生全熟有香味

2.取出花生,晾涼,用手搓去花生衣

3.將水、白砂糖和麥芽糖倒入不鏽鋼鍋中,小火邊攪拌邊煮

4.一直用小火煮,大概50分鐘左右,糖漿狀態從乳白色變成淺咖啡色,由稀到濃稠狀態(用筷子蘸一點糖漿,浸入冷水中,可以迅速成硬塊,糖漿就熬好了)

5.在快熬好糖漿的時候,將蛋白打成蛋白霜,將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中

6.快速攪拌均勻,快速加入花生肉

7.用刮刀快速的攪拌均勻,烤盤上鋪上一張油紙,將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上

8.再蓋上一張油紙,用擀麵杖壓平整,待其冷卻後揭去油紙,用刀切塊,將切好的糖塊包入糖紙,入密封袋子保存即可

烹飪技巧

1、花生的量多點少點問題不大的;

2、蛋白霜一定要在糖漿快熬好的時候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖漿會變涼變硬;

3、糖漿衝入蛋白霜開始,後面所有的步驟都要快速,一氣呵成;

4、糖漿熬的好不好直接覺得糖的口感好不好,糖漿熬的不到位,糖不容易成型,吃起來粘牙,熬過頭的話容易發苦;

5、花生可以在炒鍋中炒熟,不一定要用微波爐的,或者直接買原味的熟的花生即可;

6、鍋鏟比較難洗,可浸泡半天再洗,30度以上的溫度天氣,不適合做糖。

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