組合類的小甜點我一直都很喜歡做，口味豐富又不太耗時間，做好的麵糊可以冷藏很久，看看錶有空的時候再拿出來繼續做，呵呵~因為每份的個頭都不大，無論是招待客人還是饞嘴時偷吃都是不錯的選擇。
芒果巴伐露搭配酸爽的樹莓凍，口味絕不會甜膩，可以品嚐到有層次感的細膩。半圓的造型映出一道樹莓的粉紅，我也是拍照的時候才發現的，那種夢幻般的誘惑感，這就是烘焙的魅力，製作中不但帶給人們快樂，還有意外的小驚喜。我一直認為美食的好與壞取決於製作者的心情，機械製品和大量添加劑的產生讓人們的味蕾退化，而純手工美食搭配天然的食材讓食物富有靈魂的，細心品嚐就能感受到那份喜悅和驚喜。
食材
樹莓果凍
材料：
樹莓果泥80克、 白砂糖 10克、吉利丁片3克
芒果 巴伐露
材料：
牛奶 50ml、蛋黃15克、細砂糖15克、 芒果 果泥120克、 白砂糖 10克、 檸檬 汁1勺、淡 奶油 70克、吉利丁片7克
甜塔皮 麵糰
材料：
黃油 45克、糖粉30克、鹽少許、蛋液18克、低粉75克、 杏 仁粉10克、香草豆莢1/4根
杏 仁 奶油 醬
材料：
黃油 32克、糖粉40克、蛋液32克、 杏 仁粉40克、淡 奶油 40克
水果果凍碎
材料：
清水100ml、魚膠粉3克、 檸檬 汁1勺、 白砂糖 20克
其他：
糖漿（ 白砂糖 20克、清水40克）、鏡面果膠適量、馬卡龍、冷凍樹莓數顆
製作樹莓果凍及芒果巴伐露
取20克樹莓果泥加糖和泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合，隔水加熱至溶解，倒入剩餘的果泥中混合均勻，晾涼。
倒入直徑4cm的硅膠模中，冷藏至凝固。
芒果果泥取出20克與10克糖混合煮至糖化，倒回剩餘的果泥中混合均勻，備用。
巴伐露中的蛋黃加15克糖稍攪打，慢慢倒入煮沸的牛奶混合均勻。倒回鍋中小火煮至83℃（無需煮沸，過程中需不停的攪拌），過濾。
加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至溶解，晾涼備用。
淡奶油稍打發，加入晾涼的奶油醬混合均勻。
加入芒果果泥混合均勻。
倒入模具中，四周也均勻塗抹上巴伐露奶油醬，快速冷凍至凝固，放入事先製作好的樹莓果泥。
倒入剩餘的芒果巴伐露奶油醬，冷凍至凝固。
Tips:
*煮英式奶油醬無需煮沸，中途要不停的攪拌。
*製作好的芒果巴伐露採用冷凍的方法，脫模的時候更漂亮。
製作杏仁奶油塔及組合
先製作水晶果凍，將水晶果凍所有材料混合均勻小火煮化，放模具中冷藏至凝固，然後用叉子搗碎備用。
製作甜塔皮，包裹好保鮮膜冷藏4小時以上。
製作杏仁奶油醬冷藏30分鐘後使用。
將冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚。
放模具中整形。
切去多餘的餅皮，用叉子扎小孔，冷藏30分鐘定型。
擠入杏仁奶油醬，約6分滿，壓入冷凍樹莓，烤箱預熱180度烤25分鐘左右。
糖水材料混合煮沸，刷在烤好的塔上。
蓋上事先做好的芒果樹莓巴伐露，塗抹一層鏡面果醬，用水晶果凍和馬卡龍裝飾即可。
Tips:
*甜塔皮和杏仁奶油做法參考這裡。
*擀塔皮的時候表面加蓋一層保鮮膜，麵皮不容易開裂而且可以擀的更均勻。
*小塔模上的樹莓芒果巴伐露用的玫瑰造型的硅膠墊製作，也是冷凍後脫模。