受市場競爭的影響，我們身邊充斥著各種“正宗”的小吃。而地方為保護自己的“食”文化而制定了一系列措施。10月22日，“揚州炒飯”新標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺並對外發布。下面簡介一下揚州炒飯的主配料以及需要達到的標準。
食材
主料 秈米飯酌量鮮雞蛋3—4只
輔料 水發海蔘酌量中國火腿肉酌量熟地方雞腿肉酌量水發乾貝酌量上漿湖蝦仁酌量水發花菇酌量淨鮮筍酌量青豌豆酌量
方法/步驟
標準炒出的“揚州炒飯”在形態上要達到如下幾個要求：
米飯顆粒分明，晶瑩透亮。
色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；
口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；
氣味上要具有炒飯特有的香味。
總體而言，揚州炒飯新標準可以總結為：蛋香’、‘飯香’和‘菜香’，少了一個便不能稱為揚州炒飯。
注意事項
酌量