金針菇是菇類中的益智菇，因為當中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，所以，小孩子吃這個非常的好。此外，經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。 今天用金針菇炒個雞蛋，口感嫩滑，爽脆，很好的一個搭配，同時加了一點炸過的瑤柱絲，味道不錯。
食材食譜熱量：294(大卡)
主料 金針菇300g雞蛋3個
輔料 油適量鹽適量瑤柱適量蔥葉適量
方法/步驟
準備好雞蛋、金針菇等材料
去掉金針菇較老的根部。
將金針菇洗淨，挑散。
鍋里加水燒開，將金針菇下鍋焯水。
金針菇稍微變軟，馬上撈起控幹水分。
瑤柱提前泡軟，撕開。
起油鍋，將瑤柱絲炸香
炸好的瑤柱絲可以和金針菇一起備用
將雞蛋打入碗中攪拌均勻
鍋里加油燒熱，將雞蛋下鍋
用鍋鏟快速將雞蛋炒散
將金針菇，蔥段、瑤柱絲下鍋。
所有材料翻炒均勻，下適量的鹽調味就可以了