一般人大多愛吃雞而不大喜歡吃鴨.原因是雞肉比較鮮美.而鴨子操氣比較重而毛又難拔。因此，雞肉走俏.什麼烤雞、滷雞、麻油雞、白斬雞、豉油雞、醉雞、蝦油雞……林林總總，不下幾十種。現在吃風似乎有所轉變，人們開始垂青鴨子，原因是多方面的。從祖國醫學的觀點扮，雞是溫性的，特別雄雞是發物.而鴨子卻是涼性的養生功效良好。清代醫學家、食療專家王士雄曾推薦吃鴨的好處:“甘、涼，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水.養胃生津.止嗽息驚……雄而肥大極老者良.同火腿、海蔘垠(小火飩—筆者注》.補力尤勝。’因此.歷來有.老鴨燉酥，功抵參茂，之說。
說起吃鴨，我國至少有兩千年以上的歷史。早在周代.便規定老百姓的贊幣(即見面禮)為鴨。南宋時的杭州鹽橋，出現過一個專門賣烤鴨的名廚.名叫王立。大文豪曹雪芹愛食烤鴨，曾對朋友說:“若有人慾快睹我書《指‘紅樓夢))不難.推日以南酒(紹興酒)燒鴨享我，我即為之作書。.北京全聚德、便宜坊的烤鴨，已成為美國《吉尼斯世界之最》中的一條，享譽全世界。至於國內各地名廚精製的鴨餚.更是舉不勝舉:南京“板鴨，、安徽.無為薰鴨’、蘇州.陸稿薦苦鴨’、湖南“常德滷鴨”、四川一樟茶鴨’、無錫“母油船鴨“、北京‘綠豆水晶鴨“、淮揚“三套鴨’、廣東“柱候鴨.、山東.冬菜鴨’……連慈禧太后都愛吃清蒸鴨。此鴨燒法亦頗奇:將去毛之淨鴨裝在一個有蓋的瓷嶸裡，再把瓷罐裝人一個一半清水的大鍋裡.放好烹料.蓋緊鍋蓋，文火燕三日。此位皇太后專吃鴨皮，這是最情美的部分.而肉卻賜給下人享用。不要說清燕鴨吃皮，連烤鴨之類.情華亦在那層脆香的金黃色皮上。
就說杭州名菜吧，杭州醬鴨、杭川滷鴨都是人所皆知的。上名堂的還有火踵神仙鴨、五香肥鴨、金牛鴨子、蔥扒鴨子、鹽水鴨條、橄姜子鴨片、筍千老鴨煲、紅泥醬鴨，等等.
至於家庭製作.火腿飩鴨、蟲草飩鴨，都是簡易而補性大的。進人冬天，買只精多肥少的洋鴨做苦鴨.或者用花椒鹽擦後做風鴨，都是上得了檯面.可請客可自饗的醃臘妙品.且經濟實惠.味道鮮美，叫你吃過一次，年年想做，歲歲想品嚐。參考www.jkrs8.cn
鴨要比雞香。