飲食道上有句行話：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬滷肉製品風味的靈魂。所以行家評價說：熱菜氣香，滷味骨香。
家裡的老湯已很多年了，記不清是那一年留下來的了，從始至今，我用它什麼都滷過，雞、鴨、肉等諸多可以滷製的食物，它吸食了那麼多的生命之精華，又反哺到滷著的雞、鴨、肉身上。所以，當滷出的滷味放進嘴裡細嚼慢品時，會發現越嚼越香，那是事先並不張揚的冷豔的香，無懼炎涼。
很多人都喜歡吃滷肉，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。
滷法是將經過初加工後的食物，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制，使其滷汁滲透其中，直至成熟。
由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。
滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
每次滷完肉後，滷水不要倒。過濾掉調料渣，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱保存。如果經常食用滷製品，老滷湯可以冷藏，長時間不用就得冷凍起來。
這樣就成了老滷水，以後再用此湯滷東西味道會很濃郁。
在下次的滷煮過程中，要看看滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁，應及時補充調味料。此外還可加入辣椒的辣滷。
食材
原料：兔腿6個、老滷汁500克
調料：白酒30克、蔥、 姜 、蒜、 冰糖 20克、 醬油 50克、 花椒 10粒、 八角 3個、小 茴香 1把、香葉3片、肉蔻2顆、桂皮1塊、草果2顆
方法/步驟
滷汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進滷料盒或紗布包裡下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，滷汁就做好了。
把兔腿清洗乾淨，鍋裡燒水將兔腿焯一下並瀝乾水分。
滷汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。
大火燒開，小火滷煮1小時。將兔腿泡在滷汁裡醃三四個小時口味更佳
注意事項
私房話：我用的是老滷汁，有一句行話叫做“滷水越老越好”。老滷在使用中，對滷水的色澤、香味、鹹度要及時補充香料和調味，否則會失掉濃厚的味道