材料
黃油60克，清水150ML，鹽2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黃3個，糖75克
做法
1、先來做餡料吧，牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態。 2、白砂糖加在蛋黃裡，打發至發白的狀態。 3、倒入低粉拌勻。 4、牛奶分次加入蛋黃裡，每次都拌勻後再加餘下的蛋黃。 5、將混合好的蛋奶液倒在鍋裡，先用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌，感覺越來越稠，將火關小一點，加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態，放至室溫後入冰箱冷藏備用。 6、現在來作泡芙吧：將黃油、水、鹽和糖倒鍋裡，中火加熱至黃油融化沸騰。 7、關成小火，倒入過篩後的低粉，不停攪拌，一直到麵粉和水完全融合在一起。 8、關火，將麵糊用筷子攪散一下，等麵糊的熱量散開一些，不那麼燙後，分次加入蛋液。一直到蛋液和麵糊完全融合，提起攪拌用具，麵糊會成一個倒三角形，不會滴落的狀態，麵糊就做好了。 9、將麵糊裝入裱花袋中，剪一個小口，擠出一個“2”或者是“S”的形狀，入烤箱烘焙。 10、再擠出橢圓形，帶點水滴的感覺，做為天鵝的身體，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，從三分之一處切開，上面從中間切開做為翅膀，下面填入餡料，再安上頸部和翅膀，天鵝就做好了。
小訣竅
1、泡芙裡面可以用奶油直接填充，但我喜歡卡士達餡的，所以今天就做了卡士達醬。 2、餡料原料：牛奶250克、蛋黃3個、白砂糖75克、低粉25克。 3、天鵝頸部烘焙：烤箱中層，180度，7分鐘左右。 4、天鵝身體烘焙：烤箱中層，220度10分鐘，180度35分鐘，再燜20分鐘。 5、卡士達醬裡可以加一點香草精或者是香草夾，但我沒有，就沒放。 6、泡芙麵糊裡的蛋液大概是2個雞蛋的量，不用一下子倒進去，分次加入，直到麵糊狀態成不會滴落的倒三角形即可。 7、烘焙過程中不要打開烤箱門，以防泡芙塌陷。