黃鬚菜對我來說是再熟悉不過，記得小時候我們住在農業點，那時的房子是乾打壘或簡易房，家家戶戶養雞養鴨，每年秋天父母親都會帶我們去收割大量的黃鬚菜，攤在院子裡晒乾，把種子和葉子打下來再裝入麻袋中，冬天的時候用一個小布袋裝一些到鍋爐房用開水燙過（那時候開水不要錢），回家再拌一些玉米麵或者麥麩，就是雞鴨的食物。嫩綠的黃鬚菜則用來涼拌吃，小時候也感覺不出是否好吃來。據說災荒年代人們用它來充飢。
黃鬚菜又名鹽地鹼蓬或皇席菜，是鹽鹼地上特有的植物，它耐澇、耐鹼，開紅花、結紅果，因葉如須而得名，春夏的黃鬚菜是綠色或黃綠色，到了秋天結滿了籽的黃鬚菜會變得火紅火紅，在廣闊的鹽鹼攤上就像鋪了一層紅地毯。這也是黃河口溼地的特色自然景觀之一，每年秋冬季節會有大量的候鳥來到溼地保護區，黃鬚菜的種子是鳥類上好的食物。
以下2張圖片來自網絡，秋天的黃鬚菜：
黃鬚菜內含多種維生素及人體所必需的礦物質、氨基酸達十幾種之多，有防癌、抑癌、抗衰老和增強免疫力的良好效果。是營養保健、食療增壽食品的佼佼者。尤其是從中提取的亞油膠，是治療心腦血管疾病的重要藥材之一。此外還含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助消化，可預防直腸癌、糖尿病、膽結實、痔瘡等疾病。黃鬚菜可烹調華廈各式高檔大菜，適宜炸、溜、爆、炒、涮、拌各種烹調方式，又可主輔中西餐山珍海鮮高湯。
已經好多年沒吃過黃鬚菜了，下班路過菜市場看到有小販在賣，價格很便宜，每斤1元，就買了一袋回家，讓兒子也嚐嚐我小時吃過的東西。
主料：黃鬚菜250克、大蒜15克、紅椒10克
配料：芝麻醬1湯匙、蘋果醋1湯匙、蒸魚豉油1茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1茶匙
製作：
1、黃鬚菜去老硬梗，洗淨。
2、鍋內水燒開，放入黃鬚菜焯燙3分鐘。
3、撈出放入冷水中降溫。
4、準備好調味品。
5、把芝麻醬、蘋果醋、蒸魚豉油、香油、鹽、糖、味精放入小碗中，攪拌均勻。
6、調好的醬料倒入味碟中。
7、大蒜切末，紅椒切粒。
8、把黃鬚菜從水中撈出，用手擠幹水分裝入盤中，再撒入蒜末、紅椒丁、熟芝麻，連同味碟一起上桌，吃時把醬料倒入拌勻即可。
關鍵：
1、因黃鬚菜生長在鹽鹼地，自身會有一些鹹味，所以涼拌的時候不要放太多的鹽。
2、喜歡吃辣的人再加些辣椒油或芥末油，會更加開胃。
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