西式菜品的主要特點是主料突出、營養豐富、形色美觀，在選料時十分精細、考究，烹飪時手法嚴謹，並且講究調味，注重色澤。無論是紅肉或白肉，都非常注重口感跟營養，所以常採用不完全烹熟的方法。西餐講究生鮮蔬菜和水果的搭配，香濃的沙拉醬是主要配料，美味甜點也是西餐中非常重要的部分。同時，西餐以刀叉為餐具。非常注重進餐禮儀。
食材
主料 汁醬1
輔料 水1
方法/步驟
在哪裡用汁醬
1.使菜式上臺時，在碟上面積增大，增強視覺效果。
2.揮發菜式的香氣。
3.若菜式本身不怎麼美觀，可用汁醬加以掩蓋，增加美感。
4.使菜式更具汁水,增加食慾 。
5.用不同的汁醬或單一的汁醬美化菜式，在碟上畫出不同的圖案（以法國菜式為多）。
凍汁
（多為跟冷盤，如頭盤，沙律）
1.萬能汁（MAYONNAISE）：
用打蛋器將蛋黃、白醋、芥末、水、鹽攪爛，同時加些橄欖油打成稠密即可。
〈適用於肉類及一些蔬菜沙津〉
2.他他汁（TARTAR SAUCE）：
把萬能汁加酸青瓜碎、番蕪荽碎、水瓜柳碎即成。
〈適用於用麵粉、蛋汁、麵包糠炸出的食物。〉
3.千島汁（THOUSAND ISLAND DRESSING）：
TARTAR SAUCE加雞蛋碎，茄汁至粉紅色，調味即可。
〈適用於沙律，特別為海鮮沙律
4.巴麻臣芝士汁也稱藍芝士汁（CHEESE SAUCE）：
在油醋汁內加些藍芝士混合。
〈適用於雜菜沙律〉
5.法汁（FRENCH DRESSING）：
將洋蔥碎、番蕪荽碎、蒜茸混合在一起加上蛋黃、芥末、鹽攪碎再加入菜油、白醋即成。
〈適用於蔬菜沙律及薯沙律〉
6.油醋汁（VINAIGRETTE）：
將橄欖油、芥末、白洋醋、番蕪荽、洋蔥茸和黑胡椒攪拌便成。
7.意大利油醋汁（ITALY DRESSING）：
在油醋汁的基礎上，加入紅酒、銀魚柳茸、蒜茸和青瓜碎。
〈適用於雜菜沙律〉
8.辣根汁（HORSERADISH SAUCE）：
將去皮的辣根、白醋、鹽攪拌，加上鮮忌廉。
〈適用於煙三文魚、燒牛肉或扒類〉
9.咯嗲汁（COCKTAIL SAUCE）：
10.用攪拌器將鮮辣根、紅辣椒、洋蔥、蒜茸、青燈籠椒、檸檬汁、茄汁、HP汁、番蕪荽、白洋醋打爛。
<適用於海洋咯嗲和生蠔配醬>
11.凱撒汁（CAESAR SAUCE）：
將蒜茸碎、洋蔥碎、銀魚柳攪碎，然後加些生蛋黃、辣椒仔李派林汁、白醋、欖油、法芥、煙肉碎、芝士粉攪拌，再加鹽和PEPPER MILL調味便成。
熱汁（多為熱菜、主食）
1.燒汁（GRAVY）：
用生的骨頭（牛、羊、雞或豬骨），慢炒至黃色，加入香料（香葉、百里香、黑椒粒）
煮後隔去渣便成。
2.牛骨筒汁或波多汁（BORDELAISE SAUCE）：
將紅酒、幹蔥茸、黑椒粉、百里香、香葉同煎，然後加入稀燒汁便成。
3.黑椒汁（BLACK PEPPER SAUCE）
將幹蔥碎、黑椒碎、紅酒和牛油炒香加入燒汁即可。注：磨菇汁、麼利菌汁、蒜茸燒汁一樣製作方法，只不過在原有的GRAVY上分別加上磨菇、麼利菌、蒜茸。
4. 洋蔥黃汁（LYONNAISE）：
以菜油慢火炒黃洋蔥鷥對深啡色，隔油，倒入紅酒，加燒汁即可。
〈適用於牛扒、豬扒、牛舌等〉
5.賓尼士汁（BEARNAISE）：
用洋醋將冬蔥、胡椒粒、他拉根香草煮沸後加生蛋黃及牛油煮溶後加蕪荽碎。
〈適用於牛扒〉
6. 甘巴梨汁（CRANBERRY SAUCE）：
瓶裝黑加侖子者喱果醬，用於與燒火雞伴食。
7.荷蘭汁（HOLLANDAISE）：
先將洋醋及胡椒子煮沸，隔濾加入牛油及鮮蛋黃在文火上打勻加鮮忌廉。
〈多用於燴露筍〉
8.薄荷燒汁（MINT GRAVY SAUCE）：
切碎鮮薄荷葉和些許白醋在燒汁內煮熱。
〈適用於羊扒〉
9.薄荷者喱汁（MINT JELLY）：
用罐裝薄荷者喱配鮮薄荷葉攪拌便成。
10. 羅絲妮汁（ROSINI）：
用雞肝碎、洋蔥碎和他力根香草攪爛加燒汁調味即可。
11.柏斯圖汁（PESTO SAUCE）：
用欖油將杏仁、松子仁、蔥白、芫荽炒香加味用機打爛再加燒汁即可。
12.檸檬牛油汁（LEMON BUTTER SAUCE）將牛油煮溶加鮮檸檬汁調味即成。
〈適用於海鮮類，特別是魚扒〉
13.茅屋芝士汁（LEMON GRASS SAUCE）：
將茅屋芝士煮溶加ROSEMARY香草碎調味。有時也會加些檸檬汁。
14.鉢酒汁（PORT WINE SAUCE）：
將燒汁煮熱加PORT WINE、蕪荽、他力根香草調味即成。適用於牛扒。
注意事項
西餐汁醬的製作和用法
西餐汁醬