豇豆是世界上最古老的蔬菜作物之一，內含易於人體吸收的優質蛋白、維生素B、C和磷脂，對增強機體免疫力、促進胰島素分泌等作用明顯。豇豆性味甘平、老少皆宜，同青、紅尖椒和胡蘿蔔搭配素炒，不但維生素含量更加豐富，而且紅、黃、綠相間色澤豔麗；保證口感清新爽脆的同時，又增添些許鮮辣鹹香味在其中，是一種既簡單易學、又能烹飪出美味豇豆的方法。小編美眉第一時間整理出來分享給大家，想要吃出健康美味的小夥伴們千萬不要錯過喲！
食材食譜熱量：168.4(大卡)
主料 豇豆500克青尖椒70克紅尖椒50克胡蘿蔔60克
輔料 小蔥35克生薑15克花椒粉5克食鹽10克雞精4克大豆油80毫升
方法/步驟
豇豆、尖椒和胡蘿蔔洗淨後撈出，瀝乾後靜置於菜板上方，取洗好的蔥段和姜塊一同放置備用。
豇豆切成2-3釐米長段，青、紅尖椒切為圓圈，胡蘿蔔切成細絲，小蔥斜刀切段，生薑切為碎末。
打開燃氣灶調至大火，鍋燒熱後倒入適量大豆油，油燒至七到八成熱時，放進蔥段和薑末，撒入適量花椒粉翻炒。
待蔥姜香味充分爆出，放進切好的胡蘿蔔絲，翻勻後加入切好的豇豆。
翻炒至豇豆表面發皺、顏色發亮，撒入適量食鹽翻勻。
豇豆炒熟後，放進切好的青、紅尖椒圈，翻炒至斷生、辣味充分散發即可關火。
撒入少許雞精，翻勻後出鍋裝盤。
注意事項
豇豆切段不宜過長，否則炒制難以熟透，食用後容易引起中毒。
豇豆下鍋後，應保持急火快炒，能減少營養成分的流失。