食材
主料：雞1只
輔料： 姜 1塊 鹽適量
方法/步驟
新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用
光雞放入砂煲，加一塊拍鬆的姜，加水沒過雞身
大火燒開
不加蓋，保持大火煮5分鐘，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘
浸熟的雞撈出，擦乾水分
準備好一小碟鹽
趁熱全身抹鹽
裡面也都要抹到，稍作按摩
晾至涼透並且完全沒有水分
包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上（我斬半放入密封盒裡）
吃之前取出
斬塊
盤底墊幾片姜，擺盤，蓋錫紙上鍋蒸約10分鐘即可。
注意事項
1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。
2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。
3、鹽量要稍大一些更香。
4、醃製時間越長越入味。
5、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。
6、醃好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。