糖尿病人必須吃適量的蔬菜，蔬菜富含纖維素，與主食同食即可減輕飢餓感同時又能降低餐後血糖的作用，在糖尿病營養治療方面起著重要作用。
方法/步驟
糖尿病人宜吃的蔬菜以含糖量較低的為好。
一下幾種蔬菜含糖量只有1%-3%，捲心菜、苦瓜、菠菜、油菜、白菜、芹菜、韭菜、雞毛菜、黃瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、絲瓜、茭白、筍、花菜、西葫蘆、綠豆芽、鮮蘑。
以下幾種蔬菜含糖量約4%，蘿蔔、柿子椒、南瓜。
含糖量高於4%的有豇豆、扁豆、胡蘿蔔、蒜苗。
土豆的含糖量高達20%，如吃土豆必須酌量扣除主食的量。
在各種蔬菜中，特別值得一提的是捲心菜、苦瓜和南瓜，捲心菜含糖量很低，但由於略有甜味，以致很多病人不敢吃捲心菜，這是普遍存在的一種誤解。
注意事項
烹調蔬菜時一定要低油低鹽