生活習慣對我們的健康影響是很大的，在本期的萬家燈火視頻節目中，我們就來向中華中醫藥學會學術顧問溫長路醫師來學習生活中食用油的一些注意事項!
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本期嘉賓介紹
溫長路
筆名寓愚、文苕。1947年3月出生於河南省寶豐縣。
現為作家、教授、主任醫師，享受國務院特殊津貼專家，並擔任中華中醫藥學會學術顧問、中醫藥文化分會祕書長、中醫藥科普分會主任委員和編輯出版、醫史文獻、醫古文、李時珍、王清任等分會常委、副主任等職。青年時期從事專業文藝創作，有批量文藝作品問世;後入門岐黃，長期從事醫學教育、臨床、科研、管理工作。除有眾多學術論文、科研成果、發明專利外，還連續創作、出版了一批將文與醫融為一體的科學小品。已公開發表各類文章500餘篇，出版著作30餘種。其中有的作品被收入國家編纂的相關著作大系，並獲得政府獎項;有的作品多次再版、重印，有的作品被譯成外文出版。主要事蹟被國內外幾十家媒體報道，並載入《英國劍橋名人錄》、《中國科學家傳記》等30餘種辭書。
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食用油怎麼吃
大豆油
用法：炒菜，炸食
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。
大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現象。
菜籽油
用法：炒菜，炸食
菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱“菜油”， 是中國食用油品種之一。
菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半乾性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑑別菜籽油。
菜籽油具有一定的經濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業的重要原料。
椰子油
椰子油得自椰子肉(幹)，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(幹)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。中國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和臺灣省的南部。
由於椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上，同時可揮發性的脂肪酸含量力15%-20%(其中水溶性脂肪酸佔2%)，因此椰子油具有如下特點：
1、在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解於兩份乙醇(95%)中。
2、室溫下呈凝固狀態。
3、比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。
4、椰子油的平均分子量較小。
5、椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計算出來。
6、椰子油中不皂化物的含量約0.3%，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。
椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皁基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是製造航海用皁的主要原料。
調和油
它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。調和油只有企業標準，沒有國家標準。今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
有以下幾種類型：
1)營養調和油(或稱亞油酸調和油)，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
2)經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。
3)風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油”
4)煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
食用油注意事項
1、高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2、不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
3、長期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
4、血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的
對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。