炒菜時放多少油，油溫如何控制，每道菜炒完是否都要洗鍋，油炸食品時要不要加蓋，什麼樣的油不能繼續食用等，這些看似簡單的問題很有必要重提，並從營養及安全角度強調一下，烹調食用油時的幾個注意事項。
工具/原料
食用油
網絡
方法/步驟
炒菜時放油的多少與菜的品種、數量以及吃菜人的口味等因素有關，比如耗油多的菜、喜食油重的人，可適當多放些油。但從營養安全的角度看，無論哪種情況都應該儘量少食過於油膩的食物，才有利於身體的健康。
有許多人包括廚師在內，都喜歡將油燒燙再加蔥花，常可聽到“嗞啦”之聲，殊不知，這一爆響雖能使蔥香撲鼻，卻帶來了最毒的油煙，這給烹調者的健康構成了巨大威脅；另外油溫過高，菜品的營養價值也大為下降。
炒完一個菜不洗鍋，緊接著再吵下一道菜，這似乎既省時又能避免油底的浪費，真可謂一舉奪得。但這樣做可能使鍋垢中的有害物質，在人體內積蓄，時間長了必會留下健康隱患。
油炸食品時需加鍋蓋，一方面可以防止濺出的油把人燙傷，更重要的是阻止油脂與空氣的接觸，以減少熱氧化聚合反應帶來的不良產物，從而減輕對人體健康造成的危害。
含不飽和脂肪酸較多的食用油穩定性差，易氧化變質，一般通過增加抗氧化劑或減少開蓋等措施，以阻止食用油的氧化進程。不過，一旦產生過氧化物等有害物質，就說明油已酸敗，不能再繼續食用。
注意事項
不能用鋼絲球等用力刷洗油鍋。
炒菜時，打開吸油煙機，以免油煙侵害。