海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。 海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。 這個法式海綿蛋糕屬於全蛋打發的黃海綿蛋糕。
食材明細
雞蛋300克(6個)
低筋麵粉200克
細砂糖150克
色拉油50克
製作步驟
1. 用一個比較大的盆子，打入雞蛋，一次性放入糖，全蛋在40度左右最容易打發，所以把打蛋盆放在裝了熱水的較大點的盆子裡；
2. 低速打發至糖完全溶解，轉高速打發；
3. 蛋液慢慢變白、變濃稠；
4. 打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了；
5. 分三次倒入過好篩的低粉，攪拌均勻，這個步驟不要急，一定要把麵粉充分攪拌均勻了才能再加下一次的麵粉，不要一次加入所有的麵粉，這樣容易打結不好操作；
6. 倒入色拉油，拌勻；
7. 最後拌好的麵糊倒入墊好油布的烤盤，大力震兩下，放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，烤20分鐘；烤至5分鐘左右的時候上好色應加蓋錫紙；
8. 烤好立即出爐。
法式海綿蛋糕做法小貼士
在正式開始操作前，請做以下準備工作：1、雞蛋提前拿出回溫； 2、燒熱半鍋水；3、麵粉過篩備用。