風味麵皮是涼皮的一種，用麥面製成，現有寶雞擀麵皮、天水面皮、西安秦鎮麵皮等流派，是陝西地區漢族面類美食之一，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是中國著名的小吃
麵皮原料：麵粉、水。
麵皮做法：
1、活好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可；
2、洗面筋。盆中放水，把餳好的麵糰放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。為了怕麵筋也被洗掉，我用了塊紗布包住麵糰，如此麵筋就能完整地留下了。感覺麵粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重複到水變得十分清澈，我一共洗了5盆水；
涼麵皮的做法
1.材料：餛飩皮，將麵皮一分為二，麵皮大小自己定，然後從中折成百葉狀，或者扇形等任何形狀都可。2.過水煮熟，等水開後，下入麵皮，加一小碗冷水，等麵皮煮沸，就可以將麵皮撈出鍋，冷藏；
3.準備涼拌的調味品，辣椒油，蔥薑蒜末，醋，香蔥，熟花生米；油燒熱後，放入蒜末，生薑爆香後盛入小碗；將辣椒油調入蒜末碗中即可4.將小碗中調製好的蒜末等倒入涼麵皮中，依次加入蔥，花生米，拌勻即可食用。最後調製點醋或者香油均可。