我對平菇還是很有感情的，小時候園藝課，種的最好的東西就是平菇了，因為完全不需要怎麼打理，哈哈。不過平菇這東西除了長得平，本身的味道在菌菇的隊伍裡也算平平。所以要把平菇當主角，就要好好料理一下。今天做的這個菜，選用的是肉質較薄的平菇，先在油裡炸脆，然後在用茄汁勾芡收汁，吃起來非常有嚼勁，完全不同以往平菇的味道。不止下飯，就這樣單吃，我覺得都可以當零食小吃，不知不覺就吃完了。想起好多素菜館所謂素肉，其實也有這種方法來做的，只是用的不同的菇類，不過咱不用偽裝成肉，就是平菇嘛，平菇先生終於做了一次主角了。
食材食譜熱量：397.5(大卡)
主料 平菇 350g 澱粉 5大勺 水 1/4杯 鹽 1/2茶勺 味精 1/2茶勺 番茄膏 1大勺 五香粉 1茶勺 糖 1茶勺 水 1小碗 油 適量 熟白芝麻 少量
方法/步驟
平菇分朵，洗淨瀝乾，備用。
準備一個盤子，分別加入澱粉、水、鹽和味精，攪拌均勻。
將平菇正反兩面都沾上步驟2中調好的澱粉水，備用。
鍋子燒熱，倒入適量油，燒熱後，將沾過澱粉水的平菇放入，炸到金黃焦脆，全部炸好後，撈起備用。
另外起鍋，倒入水、番茄膏、糖、五香粉，調勻。
然後加2大勺步驟2中調的澱粉水勾芡,如果覺得醬汁有點收太乾了，可以補點水。
倒入炸好的平菇，炒到茄汁收幹，裝盤。
最後趁熱撒上熟白芝麻即可。
注意事項
1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml
燒這個菜選用的平菇要薄一點的，容易炸透，吃起來才更好吃。
雖然油炸需要很多油，不過平菇不算很吃油的，放在第一個燒，多的油可以拿來炒其他菜。
我用的番茄膏就是罐頭上寫tomato paste很厚的那種，由濃縮番茄和鹽製成的，沒其他成分，所以調醬汁沒有另外加鹽。如果用調味的番茄醬，其他調味料請按照實際口感增減。
這個菜好吃的關鍵一個是平菇一定要炸到脆，吃起來才有嚼勁。另外一個關鍵就是加了五香粉，雖然看似和番茄醬搭不到一起，但燒出來卻非常好吃，五香粉不會搶了茄汁的味道，但是很提味，比一般的茄汁更香。
整個過程都是大火，除了步驟5加調味料如果速度比較慢，可以先調成小火，以免醬汁過早收幹，都加好再調回大火。