甜酒釀也就是醪糟、江米甜酒，各地的叫法和做法都不一樣，營養和美味都是一樣的。
甜酒釀是米的發酵醇化產物，原料可以是糯米、大米、紫米，甚至用剩米飯都可以。
夏天溫度適宜做酒釀最容易，冬天可以利用暖氣熱源，春秋季節可以利用烤箱的發酵功能。
甜酒釀可以直接食用，也可以做雞蛋水果熱飲，還可以做鮮花乾花冷飲，還可以做饅頭、酒釀餅。
食材
主料 圓粒糯米 500g 酒麴 4g 清水 700ml
方法/步驟
我習慣用圓粒糯米（江米），用別的米也可以，
把米洗淨，浸泡24小時，用手可以碾碎就好了。
選用潔淨的蒸鍋和屜布蒸制，
把泡好的糯米倒在籠屜上，隔水蒸30分鐘。
蒸好的糯米顆粒分明，雖硬卻熟，
放在晾架上降溫至30度左右。
用30度以下的水，把酒麴融化，
蒸熟晾涼的糯米放入容器，7分滿，中間挖一個小洞。
（為了清晰可見我用瓶子，也可以用盆或碗）把融化的酒麴液倒入瓶子裡。
在30度左右的環境下，靜置發酵24小時左右。
觀察：小洞裡有清澈的酒液，有酒香撲鼻，就成功了。
注意事項
操作過程中，所有的器具和原料都必須潔淨無油，否則會有異味或長毛。
發酵恆溫很重要，尤其是24小時內的溫度要保持在30度左右。
蒸熟的糯米一定要降溫後再拌入酒麴，溫度太高酒麴就燙死了。