中國從古至今就對食物產生了濃厚的愛慕之情,擁有五千年的“東方飲食文化”之稱的中國是名副其實的飲食大國。早在古代冬蟲夏草就已經在民間流傳並用於宮廷藥膳之中，是一味極為珍貴的中草藥。蟲草的功效被廣為人傳,甚至在一段時期內被老百姓神化。但是由於蟲草的主要產的為西藏那曲,青海玉樹以及其它高原地帶,採摘困難。由於當時科技水平有限,蟲草在民間也就較為稀有冬蟲夏草也就一般用於宮廷藥膳的製作,隨著近幾年來科技交通的不斷完善蟲草開始大量的流通於市面之上,老百姓開始食用了起來了,但蟲草仍是極為稀有價格昂貴,所以自然人們買到蟲草後恨不得一根當兩根用。其實蟲草的吃法很講究,那麼蟲草怎麼吃最好呢？
蟲草的吃法當然不僅僅侷限於怎麼燉煮，今天我們將從蟲草的食用的用量,蟲草食用的時間規律,蟲草食用的注意事項,蟲草的食用歷史以及食譜。
冬蟲夏草食用的用量
冬蟲夏草食用量怎樣最科學? 冬蟲夏草食用量取決於各人的身體狀況,不同人身體情況不同,每日的冬蟲夏草食用量也不同,健康與亞健康人的每天服用量一般在0.5-2克即可,病人用量則視疾病嚴重程度、所處治療階段、病程長短、病人體質、症狀明顯程度、年齡、季節等因素而定,一般每天服用量要在2-5克之間,每天的用量可分2到3次吃完。根據中醫學原理,一般服用時間在用餐前後30~60分鐘服用,效果最好。如有條件的話最好可以問問自己的醫師進行了解。
冬蟲夏草食用的時間規律
經過調查,發現許多人都有這樣一種認識:秋冬季節需要進補,而春夏季節則不用進補。其實,自然界具有春生、夏長、秋收、冬藏的規律,人類是自然界的一部分,也具有四季更替的規律。從養生角度來看,人類進補必須順應天時,才能取得效果。春季是人體陰陽交替的季節,很多傳染性疾病、流感、慢性疾病,往往在這期間發生,所以這一時期,增強體質至關重要。而夏天是人體新陳代謝最旺盛的季節,人體活動量增加,加上天氣炎熱,體能消耗比冬天要大,身體虛弱者尤其是老年人,很有必要適當進補,使體能保持一個良好的狀態,所以,春夏季節的進補一點也不能疏忽。
自古以來,民間有冬病夏治的說法,意思是說有些冬季易發作的疾病,如果在夏天注意調養,到冬季就不易發作。從中醫學角度來講,夏天燥熱陽盛,因此,夏天進補的食品不能“性太熱而累人血氣”,而具有溫補功效的海蔘恰恰解決了這一難題。當代名醫李可積幾十年臨床經驗得出,現代人陰虛者少,陽虛者多,“陽虛者十之八九,陰虛者只佔一二”,無論是病患還是亞健康,最主要原因在於“寒”。因此,溫補陽氣是健康之本,所謂補陽,也就是補氣血、補元氣。著名老中醫長川教授說:“海蔘性溫,適合四季進補。只是冬季,人體免疫力、抵抗力最弱,此時食用進補效果明顯,春、夏季節陽氣生髮,這時的人體機能水平比較高,雖然不能明顯感覺到進補效果,但是卻達到了能量儲備的目的,為維護人體陰陽平衡奠定了堅實的基礎”。除此之外秋分進補好時節是最重要的滋補季節。俗話說:“白露秋分夜,一夜冷一夜。”秋分節氣的到來,意味著真正的秋季已經來臨,這一天晝夜時間相等,人們在養生中也應本著陰陽平衡的規律。秋分節氣很容易出現“秋燥症”,進而影響身體健康。秋季是比較好的進補時節。
冬蟲夏草食用的注意事項
食用冬蟲夏草時應儘量避免吃如下東西:1.有清熱解毒作用的中藥材;如金銀花、連翹、蒲公英、魚腥草、大青葉等。2.有瀉下作用的中藥材;如大黃、芒硝、蕃瀉葉、火麻仁、巴豆霜等。3.有發散作用的中藥材;如薄荷、荊芥、麻黃、桂枝、紫蘇葉、辛夷花等。4.蘿蔔;雖然冬蟲夏草和蘿蔔之間沒有直接衝突,但吃蘿蔔會“通氣”的作用,可以加快腸道的蠕動和排便,會縮短冬蟲夏草在人腸道內的留存時間,而冬蟲夏草所含有效成份的吸收主要在小腸內進行,這樣就會影響冬蟲夏草的吸收利用。所以,建議服用冬蟲夏草的同時最好儘量少吃甚至不吃蘿蔔。5.綠豆湯;雖然現在對於綠豆湯會降低冬蟲夏草的藥效還沒有明確結論,但從中醫角度來講,綠豆皮具有“解毒”作用,這裡所謂的“解毒”並不是真的解毒,而是指抑制或降低外界食物對人體發生某些作用,冬蟲夏草作為一種名貴滋補品,吃起人體必然會在體內發生一系列反應,這種反應是積極有用的,不應該受到其他東西的干擾,因此為了保險起見,最好不要喝綠豆湯,還包括含有較多綠豆製成的食品。還有就是冬蟲夏草產地較多，市場較為混亂希望讀者選擇較大的品牌購買冬蟲夏草，這樣比較有保障。品質較好的冬蟲夏草一般產於青海玉樹和西藏那曲等地，藥房的蟲草也大多聲稱來自以上產地，實際上這兩個產地的蟲草產量有限，只有少數像兒孫福這種老品牌的冬蟲夏草真正是來自以上產區。此外,在食用冬蟲夏草時,應以清淡飲食為主,少吃油膩味重的葷菜,因為大多數美味佳餚用的佐料比較多,常用的佐料有:生薑、辣椒、大蔥、大小茴香、香菜等,這些佐料大多數有一定的發散作用,吃的太多可能會對冬蟲夏草的藥效產生不良影響。冬蟲夏草入藥時須“草、蟲”兼備,藥性方佳,倘若缺一,則療效難全。若遇殘缺不全的蟲草,或只有蟲體而無子座,或只有子座而無蟲體;均為次品,此點最為重要,切勿忘記。
冬蟲夏草的食用歷史以及食譜
乾隆皇帝是中國歷史上最長壽的、在位最長的皇帝,據傳中年乾隆曾經得過難治只症。後來還是靠“仙草”-冬蟲夏草救了一命。現在這道救命神藥已經流傳民間,這就是“乾隆皇帝長壽雞”。
中國從古至今就對食物產生了濃厚的愛慕之情,擁有五千年的“東方飲食文化”之稱的中國是名副其實的飲食大國。早在古代冬蟲夏草就已經在民間流傳並用於宮廷藥膳之中，是一味極為珍貴的中草藥。蟲草的功效被廣為人傳,甚至在一段時期內被老百姓神化。但是由於蟲草的主要產的為西藏那曲,青海玉樹以及其它高原地帶,採摘困難。由於當時科技水平有限,蟲草在民間也就較為稀有冬蟲夏草也就一般用於宮廷藥膳的製作,隨著近幾年來科技交通的不斷完善蟲草開始大量的流通於市面之上,老百姓開始食用了起來了,但蟲草仍是極為稀有價格昂貴,所以自然人們買到蟲草後恨不得一根當兩根用。其實蟲草的吃法很講究,那麼蟲草怎麼吃最好呢？
蟲草的吃法當然不僅僅侷限於怎麼燉煮，今天我們將從蟲草的食用的用量,蟲草食用的時間規律,蟲草食用的注意事項,蟲草的食用歷史以及食譜。
冬蟲夏草食用的用量
冬蟲夏草食用量怎樣最科學? 冬蟲夏草食用量取決於各人的身體狀況,不同人身體情況不同,每日的冬蟲夏草食用量也不同,健康與亞健康人的每天服用量一般在0.5-2克即可,病人用量則視疾病嚴重程度、所處治療階段、病程長短、病人體質、症狀明顯程度、年齡、季節等因素而定,一般每天服用量要在2-5克之間,每天的用量可分2到3次吃完。根據中醫學原理,一般服用時間在用餐前後30~60分鐘服用,效果最好。如有條件的話最好可以問問自己的醫師進行了解。
冬蟲夏草食用的時間規律
經過調查,發現許多人都有這樣一種認識:秋冬季節需要進補,而春夏季節則不用進補。其實,自然界具有春生、夏長、秋收、冬藏的規律,人類是自然界的一部分,也具有四季更替的規律。從養生角度來看,人類進補必須順應天時,才能取得效果。春季是人體陰陽交替的季節,很多傳染性疾病、流感、慢性疾病,往往在這期間發生,所以這一時期,增強體質至關重要。而夏天是人體新陳代謝最旺盛的季節,人體活動量增加,加上天氣炎熱,體能消耗比冬天要大,身體虛弱者尤其是老年人,很有必要適當進補,使體能保持一個良好的狀態,所以,春夏季節的進補一點也不能疏忽。
自古以來,民間有冬病夏治的說法,意思是說有些冬季易發作的疾病,如果在夏天注意調養,到冬季就不易發作。從中醫學角度來講,夏天燥熱陽盛,因此,夏天進補的食品不能“性太熱而累人血氣”,而具有溫補功效的海蔘恰恰解決了這一難題。當代名醫李可積幾十年臨床經驗得出,現代人陰虛者少,陽虛者多,“陽虛者十之八九,陰虛者只佔一二”,無論是病患還是亞健康,最主要原因在於“寒”。因此,溫補陽氣是健康之本,所謂補陽,也就是補氣血、補元氣。著名老中醫長川教授說:“海蔘性溫,適合四季進補。只是冬季,人體免疫力、抵抗力最弱,此時食用進補效果明顯,春、夏季節陽氣生髮,這時的人體機能水平比較高,雖然不能明顯感覺到進補效果,但是卻達到了能量儲備的目的,為維護人體陰陽平衡奠定了堅實的基礎”。除此之外秋分進補好時節是最重要的滋補季節。俗話說:“白露秋分夜,一夜冷一夜。”秋分節氣的到來,意味著真正的秋季已經來臨,這一天晝夜時間相等,人們在養生中也應本著陰陽平衡的規律。秋分節氣很容易出現“秋燥症”,進而影響身體健康。秋季是比較好的進補時節。
冬蟲夏草食用的注意事項
食用冬蟲夏草時應儘量避免吃如下東西:1.有清熱解毒作用的中藥材;如金銀花、連翹、蒲公英、魚腥草、大青葉等。2.有瀉下作用的中藥材;如大黃、芒硝、蕃瀉葉、火麻仁、巴豆霜等。3.有發散作用的中藥材;如薄荷、荊芥、麻黃、桂枝、紫蘇葉、辛夷花等。4.蘿蔔;雖然冬蟲夏草和蘿蔔之間沒有直接衝突,但吃蘿蔔會“通氣”的作用,可以加快腸道的蠕動和排便,會縮短冬蟲夏草在人腸道內的留存時間,而冬蟲夏草所含有效成份的吸收主要在小腸內進行,這樣就會影響冬蟲夏草的吸收利用。所以,建議服用冬蟲夏草的同時最好儘量少吃甚至不吃蘿蔔。5.綠豆湯;雖然現在對於綠豆湯會降低冬蟲夏草的藥效還沒有明確結論,但從中醫角度來講,綠豆皮具有“解毒”作用,這裡所謂的“解毒”並不是真的解毒,而是指抑制或降低外界食物對人體發生某些作用,冬蟲夏草作為一種名貴滋補品,吃起人體必然會在體內發生一系列反應,這種反應是積極有用的,不應該受到其他東西的干擾,因此為了保險起見,最好不要喝綠豆湯,還包括含有較多綠豆製成的食品。還有就是冬蟲夏草產地較多，市場較為混亂希望讀者選擇較大的品牌購買冬蟲夏草，這樣比較有保障。品質較好的冬蟲夏草一般產於青海玉樹和西藏那曲等地，藥房的蟲草也大多聲稱來自以上產地，實際上這兩個產地的蟲草產量有限，只有少數像兒孫福這種老品牌的冬蟲夏草真正是來自以上產區。此外,在食用冬蟲夏草時,應以清淡飲食為主,少吃油膩味重的葷菜,因為大多數美味佳餚用的佐料比較多,常用的佐料有:生薑、辣椒、大蔥、大小茴香、香菜等,這些佐料大多數有一定的發散作用,吃的太多可能會對冬蟲夏草的藥效產生不良影響。冬蟲夏草入藥時須“草、蟲”兼備,藥性方佳,倘若缺一,則療效難全。若遇殘缺不全的蟲草,或只有蟲體而無子座,或只有子座而無蟲體;均為次品,此點最為重要,切勿忘記。
冬蟲夏草的食用歷史以及食譜
乾隆皇帝是中國歷史上最長壽的、在位最長的皇帝,據傳中年乾隆曾經得過難治只症。後來還是靠“仙草”-冬蟲夏草救了一命。現在這道救命神藥已經流傳民間,這就是“乾隆皇帝長壽雞”。
食材
主料 冬蟲夏草 3克 烏雞 60克 輔料 水 適量 鹽 適量 北芪 適量
【製作】:將烏骨雞宰殺,去毛、內臟洗淨,放入燉盅內,加入冬蟲夏草與北芪,加蓋,隔水燉2小時,燉至雞肉酥爛,加人調料調味即可。
【用法】:喝湯食雞肉,每天一次,連食兩個月。
【功效】:健脾補腎。適宜於腎虛陽痿、頭暈腰痛、神疲乏力者。
附:清朝(公元1644~1911年)乾隆皇帝(1711-1799年,享年89歲),在位60年(1736~1795年),是中國歷史上最長壽的、在位最長的皇帝。傳說中,有與冬蟲夏草相關的故事:1764年,53歲時的乾隆皇帝犯了頭暈腰痛病,(可能是因頸動脈粥樣硬化所致頭暈,性功能下降所致腰痛)吃遍了宮中御醫開的藥,感覺就是不理想。有一天,他偶然對寵臣和坤說起自己的身體情況。和坤當然不會錯過這個討好乾隆的機會,便將與自己交好的民間郎中引見給乾隆。郎中給乾隆皇帝把了脈後,開了如下的藥方:冬蟲夏草1錢(3克)、枸杞4錢、山藥2錢、烏雞20錢,乾隆依言連續服用。兩月後,身體恢復如初,頭暈腰痛等不適症狀不但消失得無蹤無影,而且還感覺精力大增。乾隆大奇,問郎中為何僅靠三味藥就解決了御醫們的難題。郎中說這份功勞當屬採自西藏的冬蟲夏草,腎主精,腎虛則精損,冬蟲夏草補肺腎,益精氣,理諸虛百損。冬蟲夏草是集養生、保健和治療於一身的山珍。它不但能補腎,而且長年服用還可以延緩衰老。乾隆得知冬蟲夏草有如此好處,就令郎中再施妙手,終身享用。還配製了冬蟲夏草酒,經常飲用。
其它冬蟲夏草食譜
蟲草蓯蓉燉羊肉
【配方】 冬蟲夏草10克,炮天雄10克,肉蓯蓉10克,羊肉100克,生薑2片。
【功效】 此湯可治黑眼圈、頭暈眼花及飛蚊症。
【製作】 羊肉放開水鍋中煮5分鐘,取出洗淨,冬蟲夏草、炮天雄、肉蓯蓉、分別用清水洗淨,全部用料放入燉盅,加水適量,蓋好,燉3小時,下鹽調味食用。
蟲草燉鵪鶉----婦幼保健藥膳
【配方】冬蟲夏草10克,鵪鶉8只,生薑10克,蔥白10克,胡椒粉2克,鹽5克,雞湯300克。
【製法】
1、將冬蟲夏草去灰屑,用酒浸泡,洗淨;鵪鶉宰殺後,瀝淨血,用溫水(70℃)燙透,去毛、內臟及爪(由背部刨開掏去內臟),再放入沸水內略焯1分鐘後,撈出晾冷;蔥切斷;薑切片。
2、將每隻鵪鶉的腹內放入蟲草2-3條,8克蟲草分八份放完。然後逐只用線纏緊放入盅子內,雞湯用鹽和胡椒粉調好味,灌入盅子內,用溼綿紙封口,上籠蒸40分鐘即成。
【功效】補氣血,益肺腎,止咳嗽。用於婦女保健。
冬蟲夏草鴨----- 本草綱目拾遺
【原料】雄鴨1只 冬蟲夏草5~10枚蔥姜食鹽各適量
【製作】雄鴨去毛及內臟,洗淨後,放在砂鍋或鋁鍋內;再放入冬蟲夏草和食鹽、姜、蔥等調料, 加水,以小火煨燉,熟爛即可(或將冬蟲夏草放入鴨腹內,置瓦鍋內,加清水適量,隔水燉熟,）
【用法】佐餐食。
【功效】補虛助陽。適用於久病體虛、貧血、肢冷自汗、盜汗、陽痿遺精等症。
蟲草木耳燉烏龜 ----- 防癌食療
【原料】:冬蟲夏草40克,白背木耳20克,淮山16克,枸杞子16克,細鹽少許,生薑1片,紅棗2粒,烏龜1只,
瘦豬肉120克。
【製作】:揀選一隻活的烏龜,降其放入盆中,加入熱水,使其排盡尿液,剖洗乾淨,、淮山和枸杞子用清水浸透,洗乾淨,備用。白背木耳用清水浸透,使之發開,洗乾淨,備用。生薑、紅棗分別用清水洗乾淨,生薑颳去姜皮,切一片;紅棗去核,備用。瘦豬肉用清水洗乾淨,連同以上材料全部放入燉盅內,加入適量凍開水,蓋上燉盅蓋,放入鍋內,隔水燉4小時左右,以少許細鹽調味,即可食用。
【功效】:此燉品有健脾開胃、滋養肝腎、去瘀散結的作用。適合滋補強壯身體,湯水滋而不膩,補而不
燥,最宜一家大小佐膳飲用。也適用於骨腫瘤病人。
蟲草烏雞湯----- 益氣養血
【原料】冬蟲夏草5克,烏骨雞1只、生晒參、淫羊藿、黃芪、天花粉各10克,香菇50克,枸杞、紅棗、黃酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。[1]
【做法】1.生晒參、淫羊藿、黃芪、天花粉裝入紗布袋,加水浸泡60分鐘;香菇、冬蟲夏草浸泡洗淨。⒉將烏雞宰殺,去毛、內臟洗淨。烏雞入鍋前先用開水燙幾分鐘,除羶味。⒊把以上各味一起放人沙鍋內,加入黃酒、蔥、姜,用文火煲2小時,揀去藥袋,加鹽、味精調味即可。
蟲草白及粥:
蟲草6克,白及10克,粳米50克。二藥研細末,粳米加水煮成稀粥,米近熟時加入藥末及冰糖,煮至米熟粥稠。
本方以蟲草補肺腎、止血化痰,白及收斂止血。用於虛勞咳嗽,咽乾痰少,咯血。