新年裡要好好的犒勞下自己，用新做的橙子果醬和剩下的蜜制橙皮做的乳酪蛋糕。濃縮了一整個橙子的精華在裡頭，橙子的清香充滿了這個蛋糕，加了蜜制橙皮也豐富了其層次感。沒有了酸奶油了用了原味優格替代了，又多加了勺煉乳，少許的蘭姆酒。
前幾次的乳酪蛋糕試著加入打發的蛋白烘烤，口感更加綿軟，但是不用蒸烤法表面容易開裂，切起來也不好切總的來說賣相不是特別好。這次把以往的加蛋黃改成了加入整顆的雞蛋。同樣的乳酪和其他材料比例下只加蛋黃的組織比較緊密，多加蛋白的口感會比較的柔軟些，切面來說也沒有隻加蛋黃的那麼光滑。表面裝飾的是90度烘乾後的糖漬香橙片和自己做的杏仁核桃巧克力軟糖。烘乾的糖漬橙片更有嚼頭，配上軟糖和乳酪蛋糕一起吃。糖漬橙皮和蜜制橙皮做法，參考橙香酒醋巧克力蛋糕
烘焙是件神奇的事情，像化學實驗一樣，永遠不知道結果是怎麼樣的，從開始到現在做的最多的就是乳酪蛋糕吧，我很喜歡乳酪蛋糕的口感。不過一直都是做的比較簡單的乳酪蛋糕，還沒有開始嘗試更加複雜的組合式蛋糕。這次又淘到了新書，被書中的各種乳酪蛋糕給迷住了，接下來的時間裡可以慢慢嘗試更加複雜的乳酪蛋糕組合了，很期待。
又大了一歲，過年也覺得很無聊很沒勁，小的時候總是很期盼有很多好玩的事情，現在過年越來越無趣了、
食材
奶油 乳酪110克，淡 奶油 50ML，原味優格40克，全蛋一個， 煉乳 一勺，細砂糖30克， 玉米 澱粉 20克。蜜制 橙 皮絲少許，香 橙 果醬90克。
甜酥 麵糰 ：低筋 麵粉 60克， 杏 仁粉25克，苦 杏 仁油數滴， 黃油 30克，細砂糖20克，蛋黃一個（可做5寸3個乳酪蛋糕底）（沒有苦 杏 仁油可不加）
方法/步驟
低筋麵粉，杏仁粉，黃油冷藏一起1小時，取出放在盆中用刮板將黃油切成小塊，一邊切一邊攪拌，邊按壓，直到拌勻面粉成顆粒狀。
加入杏仁油，細砂糖，蛋黃，揉成麵糰即可，取三分之一的麵糰，放入模具壓平，剩下的麵糰放冰箱冷凍可下次再用。橙皮絲切碎平鋪在甜酥麵糰上
奶油乳酪切塊放調理盆隔水加熱攪拌融化，加入細砂糖攪拌至順滑無顆粒的狀態，倒入淡奶油攪拌。
在奶酪糊中加入原味優格混合，取90克的香橙果醬攪拌機打碎，倒入奶酪中攪拌
奶酪糊中倒入少許朗姆酒和雞蛋，攪拌均勻，玉米澱粉過篩加入用刮刀攪拌。倒入模具中放入預熱好的烤箱180度，15分鐘，170度，30~35分鐘左右，冷卻後脫模放冰箱冷藏至少兩小時最好過夜，即可切塊。
注意事項
奶酪在隔水加熱的時候，鍋子的水不要加熱到沸騰，保持60度左右即可，用手試溫微微的燙手即可，過高的溫度會使奶酪出現小顆粒。先攪拌奶酪再加砂糖和奶油這樣也能防止小顆粒的產生。