我們在做飯時，會碰到一些小麻煩事，比如切東西粘刀、煎東西粘鍋、炒的肉不嫩滑等等，怎麼辦呢，今天小編分享一些炒菜做飯的小技巧給大家。
方法/步驟
燜豬蹄、啤酒鴨、紅燒排骨怎麼做才又嫩又香？這些菜餚在燜的時候，最好把菜餚倒入電飯煲裡再燜，這樣做出來的紅燒豬蹄、排骨或啤酒鴨吃起來更香更嫩滑。
肉怎麼炒才嫩滑好吃？肉切好後，用小蘇打水浸泡一會兒，然後倒掉水加一點芡粉抓搓一會兒，再加入調料，炒出來的肉就嫩滑了。
豬扒、牛扒怎麼做才舒軟鮮嫩？切好肉塊後，用可樂浸泡一會兒，然後再煮或者煎，肉質更舒軟鮮嫩，也不會有可樂味。
蝦仁怎麼炒才爽嫩色澤好？我們在炒蝦仁的時候，很容易出現肉質綿硬，吃起來不爽口，而且色澤也不怎麼好看。小編的辦法是在洗淨的蝦仁中加入少許鹽和鹼，然後用手抓搓一會兒，最後用清水沖洗。這樣下鍋炒出來的蝦仁不但色澤晶瑩透明，而且鮮嫩爽口。
雞蛋怎麼炒才蓬鬆鮮嫩？把雞蛋打入碗裡後，加入少量溫水進行攪拌，然後在炒雞蛋的時候加入一點酒，這樣炒出來的雞蛋就蓬鬆鮮嫩了。
茄子怎麼炒才不費油？我們知道茄子要油多炒起來才好吃，但有時我們不想吃太油膩的，這時可以用開水焯一下或者用鹽醃一下，炒的時候再勾兌芡粉水，不需要放太多油，也能炒出嫩滑可口的茄子來。
米飯如何蒸才成顆粒狀且不粘鍋？在蒸米飯的時候，事先滴入幾滴生油，然後稍微攪拌一下，蒸出來的米飯就成一粒一粒的，晶瑩透亮而且不粘鍋，吃起來也香。
煮餃子或湯圓粘鍋怎麼辦？煮的時候，要添足水，在水開之後，加少許鹽並用勺子稍微攪拌一下，待鹽充分稀釋在水中，然後放入餃子或湯圓，就不容易粘鍋了。
肥腸怎麼洗淨去腥？肥腸經過初次沖洗後，加入麵粉進行反覆揉搓，然後沖洗乾淨，最後加入料酒、姜、蒜、鹽等調料醃一會兒，這樣不管炒、燜或燉出來的肥腸都沒有異味了。
黑木耳、海帶等怎麼洗更乾淨？黑木耳和海帶等先用溫開水浸泡，然後把水倒掉，加入麵粉進行輕輕抓搓，最後用清水沖洗乾淨即可。
