我愛煲仔飯鍋巴，就是那種燜米飯底上焦焦、黃黃、脆脆的鍋巴，那種淡淡的香甜味道，比任何一種零食都要好吃、美味。那這樣的煲仔飯鍋巴給如何製作呢?
食材食譜熱量：4390(大卡)
主料 大米300克臘肉8-10片臘腸2根菜心100克
輔料 鹽3克豉油雞汁40m食用油30ml
方法/步驟
大米淘洗乾淨後加入清水沒過米粒表面，浸泡1小時。同時將臘肉洗淨後煮到八成熟，晾涼後切成薄片備用;
湯鍋的水燒沸，然後加入3克鹽、15ml食用油，放入洗淨的菜心焯燙，菜也變軟後立即撈出，放入冰水中過涼;
平底鍋中加入剩餘的油，中火加熱到4成熱時，轉成小火，放入臘肉片、臘腸，慢慢煎至臘肉肥肉部分變黃，出油;
砂鍋中燒熱，倒入一半煎臘肉的油，四周都塗抹一層，然後撈出米粒均勻的鋪在鍋底，加入清水，水量沒過米粒表面2釐米，加蓋用中火燜燒;
過米粒表面2釐米，加蓋用中火燜燒;
砂鍋中的水燒開後，放入之前煎好的臘肉片、臘腸，轉成小火，加蓋並不時地轉動燒鍋，以保證受熱均勻;
鍋中的水逐漸收幹，聽過有輕微的“噼叭”聲響後，倒入煎肉餘下的油，放入菜心，繼續燜至有輕微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
注意事項
煲仔飯中的大米一定要經過預先的浸泡，否則容易夾生。燜米飯的水分和我們用電飯鍋燜的水分差不多，沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜，燜的過程中不要猛火加熱，水燒開後就要立即轉成小火，同時要注意轉動砂鍋，受熱均勻，底部才會出現一層焦黃的鍋巴;
臘肉和臘腸根據自己的口味選擇，廣式、麻辣的都可以。由於臘肉比較厚，油質也較多，因此要提前煮熟，放入平底鍋煎一下，能逼出更多的油質，還能使肉口感更香;
燜燒前在砂鍋中倒一部分油，能防止糊底。米飯快熟後再加入一次油，能使燜出的大米口感更加香、軟，而且米飯還能吸收臘肉的香味;
菜心加入少許油焯燙後立即過涼水，能保證顏色鮮綠、口感脆嫩。豉油我用的是現成的豉油雞汁，味道非常好，實在沒有的話，用生抽加上糖、雞精混合均勻也不錯，因為煲仔飯在吸收了臘肉的香味後已經比較好吃了
新買回家的砂鍋第一次用最好煮粥，以後無論煲湯、做煲仔飯都不易炸裂了。