中文名稱：維生素B
英文名稱：vitamin B
其他名稱：維他命B
定義：是某些維生素的總稱，它們常常來自於相同的食物來源，如酵母等。維生素B曾經被認為是像維生素C那樣具有單一結構的有機化合物，但是後來的研究證明它其實是一組有著不同結構的化合物，於是它的成員有了獨立的名稱，如維生素B1，而維生素B成了一個總稱，有的時候也被稱為維生素B族或維生素B複合群。維生素B都是水溶性維生素，它們協同作用，調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂（包括促進紅血球的產生，預防貧血發生）。
應用學科：B族維生素參與DNA合成，保持基因組穩定性，輔助DNA修復，調節細胞的增殖和死亡等，從而起到抗癌防癌的作用。
方法/步驟
維生素B1（稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素）：
含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
缺乏症狀：
成人每天需攝入2mg。缺乏維生素B1可造成胃腸蠕動緩慢，消化道的消化液分泌減少，食慾不振、消化不良等障礙。食慾不振、胃腸疾病、頭髮乾枯、記憶力減退、抽筋（肌肉痙攣）；
適合人群
抽菸、喝酒、愛吃砂糖的人；妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性；常服用胃酸抑制劑的人；手術後恢復的人需要更多的維生素 B1甚至需要 B 族中所有的維生素。
維生素B2（又名核黃素）：
含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。
缺乏症狀：
成年人每天應攝入2～4mg。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。會導致口腔、脣、皮膚、生殖器的炎症和機能障礙。脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；引起嘴脣發紅、口腔炎、口脣炎、口角炎、舌炎；會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈；陰道瘙癢；口腔潰瘍。
適合人群：
服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女；不常吃瘦肉和奶製品的人；因患潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人；容易惹蚊子咬的人士；精神緊張的人需要更多的維生素B 2。
維生素B3（煙酸）：
含有豐富維生素B3的食品：全麥製品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、肝、瘦肉、魚等。
缺乏症狀：
成人的建議每日攝取量是 13 ～ 19mg。孕婦(孕婦產品，孕婦資訊)為20mg；哺乳期婦女則為22mg。經常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸
適合人群：
因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益； 當皮膚(皮膚產品，皮膚資訊)對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期症狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸； 體內缺乏維生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充； 經常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素 B 3 有好處； 糖尿病患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。
維生素B6：
含有豐富維生素B6的食品：酵母、肝、瘦肉及穀物、捲心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。
缺乏症狀：
人體每日需要量約 1.5～2毫克。缺乏B6早晨起床時的嘔吐感、口乾及排尿困難、夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痺等各種手足神經炎的病症。
化學作用：
1．與維生素B1．B2合作，共同消化、吸收蛋白質、脂肪。缺乏維生素B6，進入的食物就不能得到充分的分解，食物裡的營養也得不到有效的吸收，同時，大量未消化完全的食物在體內便會產生許多毒素。2．與鐵合作製造紅血球，沒有B6．攝入大量的鐵也沒有用。3．參與胰島素的合成，防治糖尿病。4．作為轉氨酶等的輔酶，對治療肝炎、肝硬化有重要作用。5．能降低血膽固醇、防治血管硬化。6．刺激白細胞生成，提高免疫力。7．臨床上應用維生素B6製劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐，但由於每個產婦體質不同，而且考慮到是吃到身體裡的東西，所以最好在醫生建議下服用。 也可以服用專門的孕婦維生素。
副作用：
日服100毫克左右就會對大腦和神經造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的神經性疾病。最壞的情況是導致皮膚失去知覺。
維生素B9：
含有豐富維生素B9的食品：肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等，蘑菇，菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、小白菜、大豆、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子。
缺乏症狀：
舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭髮變白，記憶力衰退。
需要人群：
孕婦和哺乳期婦女，經常飲酒的人，攝取維生素C在2g以上的人，正在服用磺胺類藥、安眠藥、鎮靜藥、阿司匹林、雌激素的人；功能：
掌管血液系統，促進細胞發育，製造紅血球及白血球 ， 增強免疫能力 ．維持頭髮健康。
維生素B12：
肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來源。
缺乏症狀：
人體每天約需12μg（1/1000mg）。缺乏維生素B12時會發生惡性貧血，人體對B12的需要量極少，人在一般情況下不會缺少，老人、素食且不吃蛋和奶製品的人、經常飲酒、月經期間或月經前、孕婦及哺乳期婦女需要補充。
功能作用：
維生素B12是粉紅色結晶，水溶液在弱酸中相當穩定，強酸、強鹼下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經胃腸道吸收時，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白（亦稱內因子）結合，才能被吸收。因缺乏“內因子”而導致的B12缺乏，治療應採用注射劑。脫氧腺苷鈷胺素是維生素B12在體內主要存在形式。它是一些催化相鄰兩碳原子上氫原子、烷基、羰基或氨基相互交換的酶的輔酶。體內另一種輔酶形式為甲基鈷胺素，它參與甲基的轉運，和葉酸的作用常互相關聯，它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質生物合成，從而促進紅細胞的發育和成熟。
