燉肉需要注意的地方?

燉肉是我們生活中常見的一道菜，但是怎麼樣才能讓這道菜更好吃呢？其實燉肉需要注意一些地方的。而這些問題恰恰是我們常常忽視的。

方法/步驟

燉肉途中不要添加冷水。很多朋友燉肉途中水燉幹了或者不夠，馬上就添加冷水進去。其實這樣會使肉中的蛋白質不容易溶解開來，嚴重破壞了湯的鮮香味道。正確的做法是如果途中非得要加水的話，建議添加開水或者溫開水都是不錯的選擇的。

燉肉途中的浮油不要弄掉。相信很多朋友燉肉途中看到浮油都會把它弄掉去。覺得它挺噁心的。其實浮油在燉肉途中起到很大的作用。湯麵上的浮油可以減少水汽的蒸發，可以保持水溫，還可以不讓香味揮發出去。另外還可以使湯更香更濃更有營養。建議大家以後不要隨便把燉肉途中的浮油弄掉。

燉肉不要過早放鹽。相信很多朋友習慣什麼菜都早點把鹽放好。其實過早放鹽會使蛋白質不容易溶解。影響肉的口感。建議大家儘量晚點放鹽。

燉肉不要過多放入調料。很多朋友喜歡家裡有什麼調料都放入，覺得調料多，菜一定更好吃。其實過多的放入蔥、姜、料酒等等調料，其實會蓋過湯汁本身的味道。也就是大家常說的原汁原味。建議大家適量放些調理就可以了。

燉肉不要過早放醬油。很多朋友喜歡在加水的時候就放入醬油，然後再讓它慢慢燉，其實過早或者過多的放入醬油，湯味會慢慢變酸。湯的顏色也會變得不好看。建議大家晚點放入醬油。

燉肉不要讓湯汁大滾大沸。很多朋友喜歡讓湯汁大滾大沸，認為這樣可以讓肉中蛋白質能早點出來、其實如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質會在鍋中發生激烈的運動，這樣一來會使湯汁慢慢變髒來。建議大家不要讓湯汁大滾大沸。有些大火就可以了。