素炒米粉
難度：中等
時間：準備15分鐘，/ 做6分鐘
價錢：12元
分量：2人份
口味：鮮鹹
食材
原料：新竹 米粉 320克、 洋蔥 1/4個（沒稱，很大個的 洋蔥 ）、 胡 蘿蔔 大半根、鮮 香菇 6朵。
輔料：鹽、老抽、蠔油、黑胡椒
方法/步驟
將米粉用溫水浸泡軟。
利用泡米粉的時間，準備其他原料：胡蘿蔔、洋蔥切絲，香菇切片。
將泡的米飯放入沸水中中火煮至無硬芯，撈出後過冷河，然後瀝乾水分。
用剪刀將米粉簡短，否則炒的時候不好翻。
再米粉中倒入少量植物油，拌勻，防止米粉相互粘連。
炒鍋中放入適量的油，現行將胡蘿蔔炒熟，出鍋前放少量的鹽。燒好的胡蘿蔔盛出備用。
7炒鍋中重新放油，下洋蔥翻炒，至全部過油後，下香菇片。
倒入米粉，用力翻炒，（我一般都是左邊鏟子右邊筷子，左右開弓這樣）。然後加入蠔油（可以稍微多一些）、老抽（調色用，不必太多）、鹽適量。
最後把炒好的胡蘿蔔絲倒入鍋內，一起炒勻關火。放入少量雞精，就完成了。
