最近的網速渣得可以啊~各種網頁打不開..博客也幾天上不了..
一直看大家磕..終於在夏目也磕了這款麵包之後受不鳥了..揚言說上週末肯定給磕出來..於是上週五就做了這個麵包..但是拖到現在才終於能見天日..
上週末做了不少東西：趙師傅牌拉麵以及我提到過的那個隨手放材料做出來的很喜歡的蛋糕..不過因為有同學來吃飯忙得暈頭轉向根本沒時間拍照..嘗試著去湊上次亂放的蛋糕的配方》。室友說味道一樣了..可是我總覺得不夠醇厚。。可能是因為沒有用doublecream而用了whipping cream呢..
嘛..該說說這個麵包..這款麵包..不包餡不裹面兒的..我覺得吧就是要吃那種烘烤香..可但是..但可是..這又不得不提到我宿舍的這臺坑爹單上管烤箱了..底面和側面我根本就不奢望能上色啊有木有所以總的來說我覺得我這回是太難為我家奇葩烤箱了..它也就是烤出這樣的玩應了..咱不能強求..
早起發現麵包少了一隻..趕緊猥瑣地把剩下的擄到自己屋裡拍照..那時候天還不很亮..所以想用檯燈打打光..結果手忙腳亂地把自己鏡頭給抹髒了還沒發現..拍出來的都有些糊..
雖然自己不滿意..但是室友們依舊很給面子地說好吃..我一遍遍地問他們不覺得缺麵包味兒嗎..嚼著麵包沒嘴理我的大神作撥浪鼓搖頭狀室友太好會讓人不思進取的啊..
組織圖都沒用檯燈打光了..感覺反而還好看些
嘛..以及..請忽略這些極不和諧的背景吧..那一摞是圖書館借來的生物書..還只是一小部分..
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配方和操作請參照原文老式麵包
下圖是“人力揉麵機”揉麵成果..因為不是做土司沒揉完全階段..不過我看樣子挺喜歡就給照了張..
把我自己的用量也記一下吧。。木有奶粉木有稱..不夠精確..發酵時間的限制操作也不盡相同。。而且又要說到宿舍這臺坑爹的單上管烤箱..大家都懂的..第一次做感覺時間還有溫度都還處理得不好..以後要再磕過..
【老式麵包】
酵頭材料：高筋粉2.5杯、，細砂糖8tsp，酵母6G，水220ML
主麵糰材料：高筋粉2.5杯，細砂糖1杯，鹽1.5tsp，蛋2個，黃油70G
表面裝飾：融化的黃油
⒈酵頭材料混合揉至均勻光滑，放溫暖溼潤處發至膨起後回落
⒉加入除黃油外的主麵糰材料揉勻
⒊加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大
⒋平均分割成6份，搓成條狀
⒌對摺擰卷，將尾部塞進圈裡，排到烤盤上最後發酵
⒎烤箱預熱180℃，下層，上火，上色後蓋錫紙，共烤45分鐘
⒏取出後立即刷融化的黃油
組織還是比較滿意的..吃到最後一口天已經亮很多了..忍不住拍了張
鏡頭髒..有些糊..拍完這些整體照才發現..拍單個和組織的時候擦了下就好多了..
這次很高興的事是做出了比較正常的上表皮..至此..對於用這臺單上管烤箱烤麵包我也算是無別的要求了
附一些麵包
脆底西多士 南瓜辮子包 蘑菇形南瓜麵包
南瓜花形麵包 100%中種北海道牛奶吐司 丹麥土司
肉鬆椰蓉麵包 豆沙雲卷 毛毛蟲麵包
椰蓉麵包 南瓜墨西哥麵包 椰蓉酥粒麵包