話說崑山斜徑村有一位俞家阿媽，98年已90高齡，姓名皆不可考。只知丈夫姓俞，老頭子一輩子飄零在外，極少還家。老媽媽甚愛魚蝦，尤嗜食當地雜魚--川條魚。一時未吃盡，便做魚醬。成品鮮香潤甜，滋味絕代，以燉雞蛋，蒸鹹魚，皆為上品。後被其幼女之子學之，偶釀一罈，眾食之稱善。今公佈其做法，乃與雷山魚醬一爭高下。
食材食譜熱量：65.5(大卡)
主料 川條魚（或其他小雜魚）1500克
輔料 紅辣椒50克嫩姜500克甜酒釀600克高度白酒50克鹽200克十三香少許料酒300克
方法/步驟
主料是穿條魚，一種非常好釣的小雜魚，殺好先放冰箱裡冷藏一下。但千萬別凍上了。
準備材料密封罐一個，川條魚3斤，紅辣椒，嫩姜，桂花幹，甜酒釀，白酒50克（礦泉水瓶的就是白酒，我打的散裝酒，）調料：鹽，十三香少許，料酒1袋。
先把姜和辣椒放到攪拌器裡攪成半蓉半粒。
攪成這樣就可以了。
魚也切一下放進去攪成魚蓉。
把攪好的魚蓉倒入薑蓉裡。
有同學可能有疑問：魚鱗不去？不去，魚鱗是腥味之源，也是鮮味之本。加入白酒，鹽，桂花幹，米酒，十三香，攪拌吧。
攪拌完成。嘗一下鹹淡，一定要偏鹹才好。
裝入罐中，上加白酒封住。常溫下30天即可食用。但最好可以封存3個月一樣。
第五天，已經開始氧化發紅了。上面析出的是魚油。
今天是第20天，魚醬已經氧化的非常紅了。一個月後，拿出來，燉雞蛋，炒空心菜，或者蒸鹹魚，都是絕頂的美味。
注意事項
原則上是1斤魚3兩姜，可以按照自己口味來，但不能超過5兩。
不要用老薑，用嫩姜。
辣椒按照自己口味來，這個沒有限制。
川條魚一定要鮮活的，現殺現醃，這種魚非常容易腐爛，所以如果一時沒時間，稍微冰鮮一下也可以，但是千萬別凍了。
酒釀已經是甜的，當然也可以再加點糖。
白酒要高度酒起碼52度以上。
過程中不能沾油，密封罐要洗乾淨擦乾。