每逢佳節必備的菜餚---【甬式薰魚】，算是留於記憶比較深刻的了。95年雖然距改革開放有了幾年，但內陸整個環境還沒有蓬勃起來，一切還在初級的初級階段。寧波走在改革的前列，剛到寧波，沿海的食物還真與維揚菜系有大大的不同，從來見過各式海鮮，製作方法也大相徑庭：鹹蟹算是寧波很獨特的上等冷菜了，一直是菜中的貴族。老一輩的寧波本地人過年了，買些“透骨新鮮”的紅膏白蟹自己醃製，味一點也不比五星級館的差。有一次日本客戶來公司，點名要吃鹹蟹、鹹泥螺、海子等寧波特產，他是聽了朋友吃過推薦的。我們跟他說了，一般人是不適應吃，腸胃吃不消的。那幾樣必竟是生醃製海鮮，寧波人從小吃到大有了免疫力。結果與預料一樣客戶中招，被寧波的美味擊倒了，但他說下次來還要再試，看來這些特產還真有魅力喔。
老公嫌那道美味生食不敢恭維，我道是入鄉隨俗還是蠻喜歡的，但好久沒吃過，一個人獨吃再美味都沒什麼勁。甬式薰魚倒是全家一致公認的經典寧波菜。這裡要說一下，寧波的簡稱“甬”（文章後有解釋）。薰魚一般是過節餐桌上常有的冷菜，可薰魚的口味隨地方不同在最後工序上有所不同。這道“甬式薰魚”略脆略軟，魚香滿溢，慢慢品味，脣齒留得，別有一翻滋味在心頭。
食材食譜熱量：20.5(大卡)
主料 蔥1根姜1快魚一條生抽1勺
輔料 紹興花雕1塊
方法/步驟
1、準備醃製材料，蔥、姜放入碗中，根據魚的大小選擇器具。倒入生抽（估計能使整個魚片全潤溼即可）、紹興花花雕酒。
2、薰魚選擇大點的黑魚最好，沒有黑魚就青魚，這條魚有5斤左右，洗淨去頭、剪掉鰭，快刀切成約2米左右厚的片，厚薄根據自己的喜好定。
3、每片約圖中這麼厚薄即可，切之前最好磨好刀，一刀一片，表面平整。通常刀刃碰到魚骨比較難切開，可以先將魚的背朝向人，這樣相對會著力切到魚骨的關節。魚片放入1中的生抽汁裡，均勻攪拌到所有魚片都上了醬油色，不夠加點，千萬不要太多醬油，會鹹。醃製約30分鐘。
4、魚頭和魚尾可以做鍋魚豆腐湯，一魚二吃。醃製好的魚片放在竹編上晾，或者最好是長的竹籤一片一片串起來掛著晾，上面兩個器具我都沒有，就用不鏽鋼蒸架代替，只要能懸空易晾乾就好。不能直接在陽光下晒，最好就是有風口的地方吹乾，但不能很乾，兩面剛收幹但還有溼樣子最好。這個過程主要是減少下油炸的時間。
5、炸魚之前，準備好沾的汁，很特別之處就在這。扁點的大碟（易魚片浸的方便），倒入浙醋，沒有就米醋也行，但千萬不能用白醋和鎮江黑醋；放入去皮的薑絲；放入一點點糖待用。
6、倒入能平鋪的油，油六成熱，放一片等肉白了翻面，這時魚片因加熱會拱起來，你得用鍋鏟按住拱的地方，平了就可以第二片了，這樣放滿一鍋。蓋好鍋蓋開起大火，開始水汽比較多，可以過幾分鐘掀開鍋蓋讓水氣跑些再蓋起來，煎炸到底面金黃，小火（防止翻面油炸到手、臉），把魚片逐個翻身。繼續蓋上鍋蓋，大火，兩面金黃，小火，不要關火。
7、特別汁的用處來了，極熱的金黃脆魚片全身在汁裡一過就起，一股熱煙騰起，這樣一片一片來，就可以裝盤了。
8、很特別的甬式薰魚就這麼出爐啦～～～
注意事項
寧波簡稱“甬”的由來：早在周朝已有此稱。“甬”字是古代大鐘的一個象形字，在鄞、奉兩縣的縣境上，山的峰巒很象古代的覆鍾，故叫甬山，這條江就叫甬江，這一帶地方就稱為“甬”地。
“甬”本是鄞縣的簡稱。公元前222年，秦定楚江南地，置鄞、鄮、句章3縣，屬會稽郡。隋開皇九年9589年，3縣同餘姚合併，稱句章縣，縣治置小溪（今鄞縣鄞江鎮），仍屬會稽郡。唐武德四年（621年），改置鄞州，設州治於三江口（現寧波老城區）；武德八年（625年）改稱鄮縣，屬越州，縣治復置小溪。唐開元二十六年（738年）設明州，州治也在小溪。唐長慶元年（821年）州治從小溪遷至三江口。寧波自始就為鄞縣縣城，偶與州、府並列，解放後析出寧波市，鄞縣屬寧波專區，甬即成為寧波的簡稱。