菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燉
主要食材：水產類
所需時間：一小時
製作難度：高級
原創屬性：原創
據傳說，清代徽州府有個農民帶著四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裡，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。使他奇怪的是，魚兒並沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網裡，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見裡面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗淨，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不羶，湯味鮮美，風味特殊。消息傳出扣，當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
魚咬羊，徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成。
特色：魚肉酥嫩，鮮美無比。
食材
主料：
鱖魚 750克
羊肉 200克
調料：
花生 油 50克
蔥 20克
姜 10克
鹽 6克
料酒 20克
醬油 25克
胡椒粉 3克
白糖 10克
水 澱粉 30克
香油 5克
八角 1枚
步驟/方法
1
先把羊肉洗淨。
2
剁成碎末。
3
羊肉餡里加鹽、白胡椒粉、料酒、醬油拌勻、香油調勻。
4
先把魚洗淨。
5
放到菜板上，從於肚臍下開一刀。
6
用兩根筷子從魚鰓部掏進去把內臟掏出來，洗淨。
7
從魚鰓處把羊肉餡塞到魚肚子裡。
8
塞滿羊肉餡。
9
鍋裡放適量油，六成熱放入魚煎制。
10
煎制兩面金黃色即可。
11
蔥、姜切碎，1枚八角。
12
把魚撈出後鍋中放大料和蔥姜。
13
倒入料酒烹出香味。
14
加醬油、高湯把魚放進去
15
加鹽，白糖，白胡椒大火燒開。
16
用中小火燒製40分鐘。
17
水澱粉、香菜葉。
18
把魚盛入盤子裡。
19
倒入水澱粉勾芡。
20
把汁澆到魚身上即可。
21
放上香菜點綴，端上桌就可以吃了。
