卷膜是安徽阜陽的特色小吃，又叫芙蓉蛋卷。一張薄如蟬翼的水烙饃，捲上特製的菜，佐上芝麻醬，咬一口，脣齒留香，美味非常。現在外面賣的多是用三張春捲餅卷，一般不是自己特製大張的餅了。
這裡將簡單介紹下水烙饃和卷菜的做法。
食材食譜熱量：3764(大卡)
主料 麵粉適量綠豆芽適量青椒適量麵筋適量尖椒適量（可以）雞蛋適量
輔料 芝麻醬適量油鹽等調味品適量
方法/步驟
“水烙饃”第一步：和麵團，和平時做餅的軟硬差不多，別太硬，光滑後，殤上半個小時。
“水烙饃”第二步：分成大小合適的小麵糰，以恰好擀的透明而不破，又不大於蒸鍋為準。
“水烙饃”第三步：將蒸鍋里加上適當的水，放上篦子，點火，將水燒開，然後將擀好的一張餅放進去（掌心朝上，餅平放在手掌，然後，反手，將餅甩在篦子上，其他方式也ok），待1-2分鐘後，此張餅熟了，繼續加入第二張餅，以此加入剩餘的餅，最後一張蒸熟後，就可以停火了。
PS：一定要在前一張熟了後，再加入下一張餅，直接覆蓋。
綠豆芽洗淨，麵筋撕成條洗淨，青椒切絲或條，芝麻醬加開水調製，鍋裡燒熱，倒入適量的油，然後將菜放進去翻炒，調入適量的鹽、十三香、雞精，倒入芝麻醬和少量醬油，熟後，裝盤待用。
PS：大家也可以自己在裡面加入火腿腸，茶雞蛋神馬的。
尖椒炒蛋：這個是我很喜歡的，平時喜宴上會有用春捲皮卷這個，正宗的卷膜裡沒有這個。但捲起來味道很不錯。
尖椒切成細小的環，放入油鍋翻炒，然後將雞蛋打入鍋裡，用鍋鏟慢慢攤開蛋液覆蓋在尖椒上，像煎餅似的，1分鐘後，慢慢翻個邊兒，待雞蛋快熟了後，打散，加調味品，盛起待用。
PS：旁邊是野菜，大家可以忽略，(*^__^*) 嘻嘻……
最後，將菜捲入餅裡，就可以開吃啦，卷的時候注意哦，一定要先橫著疊一下，再豎著卷，不然拿起的時候，會漏掉！！！
