一、什麼是道德？二、什麼是社會公德？社會公德與職業道德的關係。三、什麼是職業道德？四、什麼是飯店的職業道德？五、飯店職業道德的作用？六、飯店職業道德的原則？七、飯店職業道德的要求？八、飯店職業道德的規範？問題：（一）社會公德包括哪些內容？（二）酒店的職業道德有哪些基本要求和規範？酒店員工的職業道德一、道德：就是指人們在共同生活中的思想品質和行為規範，通俗地說，就是做人的道理和規矩。它的準確涵義包括三層意思：一是規定人們應該做什麼，不應該做什麼的標準，用以調整人們生活行為的規範；二是通過社會輿論，傳統習慣和個人內心信念來調節人們之間的關係，它包括義務、良心、榮譽、節操、幸福等內容；三是以善和惡，好與壞，正義與非正義等來確定人們行為的標準。善的、好的、正義的是道德的，惡的、壞的、非正義的是不道德的。道德，因其不帶有強制性，而與法律不同，通常道德所允許的，法律一般不禁止；而法律所禁止的，一定為道德所不容。二、社會公德：人是生活在社會上的，無論你承不承認，只要在社會中生活，只要與人打交道，都離不開社會道德的約束，所做的任何一件事都不會超出社會公德的範疇，所謂社會公德，簡單地說就是社會的公共道德是指人們為了維護公共生活秩序、調節人們之間的關係而形成的公共生活準則和行為準則。社會公德主要包括尊老愛幼、助人為樂、遵守秩序、愛護公物、行為文明、待人禮貌、信守諾言、彼此謙讓、互相尊重等等。作為社會中的一員，應該自覺地遵守社會公德，樹立社會信譽和個人信譽，樹立遵守社會公德光榮，破壞社會公告可恥的道德觀念。酒店是社會中的一個單位，是社會文明的窗口，對酒店員工的基本要求就是要遵守社會公德，不遵守社會公德是不可能遵守職業道德的，因為酒店的形象是由社會來確認的。酒店形象的形成是靠全體員工的辛勤勞動，熱情服務並由這種服務造成的社會效益逐漸在人們心中樹立起來的。因此，沒有社會公德，就談不上職業道德；沒有職業道德，怎麼能做好酒店的服務工作呢？三、職業道德：職業道德，是從屬於社會道德總範疇的，是社會道德的一個領域。職業道德是指從事一定職業的人，在職業活動的整個過程中必須遵守的行為規範和行為準則，也就是社會道德在職業生活中的具體體現。職業道德從道義上要求人們以一定的思想、態度、作風和行為進行待人接物，處事處世，以及完成本職工作。四、飯店的職業道德：飯店職業道德是指飯店從業人員，在其職業活動的整個過程中，必須遵循的行為規範和行為準則。良好的飯店職業道德的培養需要在不斷提高職業認識的基礎上，逐步加深職業感情，磨練職業意志，進而堅定信念，養成良好的職業行為和習慣，最終達到具有高尚職業道德的行為要求。（一）職業認識。不斷認識和理解飯店行業的特殊性和重要性，明確飯店服務的對象、目標，以及自己在飯店工作中應該承擔的責任和義務，以提高自己熱愛本職工作的自覺性。（二）職業感情。是在對職業有所認識的基礎上，有意識地從點點滴滴的工作中尋找樂趣，培養自己對飯店職業的感情，並以此職業為自豪。（三）職業意志。即要求從業人員在工作中能夠妥善解決和克服所遇到的矛盾和困難，處理好上下、內外的人際關係，堅持為客人提供令其滿意的優質服務，這需要員工具有堅強的意志。（四）職業信念。要求從業人員樂於從事此項工作，並以之為自豪，把它當作自己一生事業去努力做好。（五）行為習慣。飯店從業人員還應有意地通過反覆實踐，使自己養成良好的職業行為習慣。良好行為習慣的養成通常意味著一位真正合格的飯店從業人員的誕生。上述五個方面是培養良好職業道德的基本因素，各因素之間相互關聯，相互促進，飯店從業人員應努力從各方面提高自己的道德休養，以使自己成為一名具有高尚職業道德的從業人員。五、飯店職業道德的作用：飯店從業人員良好的職業道德的培養，對飯店甚至整個行業都有著積極的作用。（一）可以提高飯店從業人員的素質。行業的競爭，從根本上說，就是人才的競爭，飯店的發展同樣需要一支有良好素質的專業化員工隊伍，而員工素質的提高很大程度取決於飯店職業道德的教育、品質的培養。（二）可以提高飯店的經濟效益和社會效益。飯店是個整體，各崗位工作既相互聯繫又相互影響，每一位員工工作的好壞都將影響客人對飯店的評價，最終影響飯店的經濟效益和社會效益。（三）有利於推動良好社會風氣的形成。飯店業通常是一個國家，一個城市的縮影，從中可以看到社會風氣的狀況，反過來它又影響著社會風氣。六、飯店職業道德的原則：飯店職業道德的基本原則是飯店從業人員在進行各項職業活動時應遵守的最基本的行為規範和準則，是進行職業活動的總的指導思想。具體包括以下幾個方面：（一）組織紀律觀念嚴格的組織紀律觀念是飯店正常運轉的基礎，也是飯店職業道德的原則之一。1、飯店業是旅遊業的一個重要組成部分，每日接待著形形色色的客人，而客人構成的多樣性和複雜性，使得飯店管理部門在實施服務過程中，必須通過嚴格的組織紀律來約束員工的言行，使之符合飯店的規範和國家的利益。2、飯店是一個由各個崗位的員工組成的整體，一方面，其通常進行細緻的專業化分工，而且不同崗位各司其職，由於崗位、部門的不同，其工作內容、規範要求自然也各不相同；另一方面，它又是一個整體，任何一位員工的工作失誤，都會影響客人對飯店服務整體的評價，因而飯店業中有“100-1<0”的說法。因此，嚴格的組織紀律觀念是做好飯店服務工作的保證。它可以約束每一個飯店從業人員，使其行動與整體的活動相互統一和協調，以發揮飯店整體的力量。3、飯店業屬於勞動密集型行業，人員眾多，層次不一，為使眾多的具有不同素質的員工按規範要求進行工作，必須要有嚴格的組織紀律來進行約束和作為保證。因此，飯店從業人員應具有嚴格的組織紀律觀念，自覺遵守飯店的各項規章制度和員工守則，培養自己嚴於職守的工作作風和自覺的服從意識。嚴於職守主要是要求員工認真遵守飯店的工作紀律和管理條例，一絲不苟，認真嚴謹地按所從事的崗位的規範要求履行各項職責，提高工作質量，維護客人的人身、財產安全。飯店工作質量通常包括有形的產品和無形的服務兩個方面。有形的產品主要包括整潔美觀的環境設施、佈局合理的餐飲設施、安寧舒適的客房設施等可見的有形產品；而無形的服務主要指員工對待客人的態度，雖然是無形的、看不見的，但客人能夠感受到，併為此付費。飯店從業人員通過操作技能和服務意識的培養，為客人提供令其滿意的飯店產品。服從意識也是飯店要求員工具備的基本品質之一，常和服務意識並提，被稱為員工的兩個基本思想意識。飯店管理通常都很強調標準化的經營方式和行為準則，強調行動一致、下級服從上級，實行由上而下的垂直式管理。因此，從服從組織原則和整體工作安排的角度出發，員工即使對某些工作或問題有意見或看法，但只要不違反法律和倫理道德，員工必須先從全局出發，服從上級安排，認真履行職責，以保證工作的順利進行，之後，講清理由，請示上級調整，不能我行我素，不服從上級安排。因此，服從意識實質上是指員工一進入工作環境，便能自然地產生一種自覺遵守組織原則和自覺接受任務安排的意識，並能產生積極的行為，是組織紀律在員工頭腦中的反應。（二）團結協作精神：飯店服務是為客人提供一種包括吃、住、行、遊、娛、購等內容的綜合性服務。它不是某一部位，某一部門或某一個人做好就能完成的，而是需要飯店所有崗位的員工的共同努力和相互支持方可達到預期目標。因此，飯店服務質量主要體現在各個環節上，各項細節中，任何一點“微不足道”的過失都會反映出飯店產品質量的缺陷。飯店的團結協作的基本含義是：同事之間，部門之間，上下級之間，要相互理解，相互支持，顧全大局，積極合作，提高飯店的服務質量，共同實現飯店的經營管理目標。現實中，影響團結協作的因素很多，如本位主義嚴重，缺乏顧全大局的精神；彼此之間缺乏尊重和體諒；缺乏溝通技巧等。由於這些因素，使得許多飯店缺乏競爭實力，陷入困境。因此，飯店員工必須有意識培養自己的團結協作精神，具體體現為：1、認識到共同目標的實現，需要每一位員工的努力和相互的支持。2、學習相關技能，在飯店需要時可以迅速補位。3、互利互讓，發揚奉獻精神。4、勇於承擔責任，養成嚴於律已、寬以待人的高尚品質。（三）愛護公物品德：1、加強工作責任心。即在日常工作中通過耐心、細緻、精心的操作，以及例行的維修保養，儘量使飯店的公共財產保持其先進性，完善性和整潔性。2、應認真瞭解各種設備物品的特性和使用注意事項，並嚴格按操作規程操作。避免由於操作不當或知識不足造成設備設施的損壞。3、應養成勤儉節約的良好習慣，不能對“長流水”、“長明燈”以及其他浪費財物的現象視而不見或理所當然，更不能公私不分，化公為私，這些都是違背職業道德的原則問題。（四）集體主義原則：飯店職業道德的核心為集體主義。集體主義是一種思想體系，強調集體利益高於一切，個人利益服從集體利益。集體主義適用於道德的各個領域，是處理個人、他人、班組、部門、甚至飯店利益與國家利益的基本原則。集體主義原則要求員工能夠正確處理個人利益與集體利益，局部利益與整體利益，眼前利益與長遠利益的關係。堅持集體主義原則，注意劃清以下三個界限：1、劃清個人利益和個人主義的界限。正當的個人利益要承認，並儘量滿足。2、劃清集體主義和小團體主義、本位主義的界限。小團體主義、本位主義實質上是擴大了的個人主義。3、劃清個人努力和“個人奮鬥”的界限。要鼓勵那些堅持無私奉獻，勤奮學習，努力掌握業務技能的員工，幫助和引導那些強調個人利益而不服從組織分配的“個人奮鬥”者。七、飯店職業道德的要求：基本要求主要有以下幾個方面：（一）熱愛本職工作：熱愛本職工作，是一切職業道德最基本的道德原則。要做到“幹一行，愛一行”認真履行自己的崗位職責，以從事此行業為榮，做好本職工作為樂，努力貢獻力量。並做到以下五點：1、敬業。有職業自豪感、榮譽感。例：因為是服務行業，理應為客人提供優質的服務，要求得心理平衡。飯店從業人員既是生產者，又是消費者，以生產者身份為客人提供服務時，理所當然為客人提供方便，滿足客人的要求；以消費者身份到飯店時，自然也會受到“賓客至上”的禮遇。2、樂業。從事此項工作，做好本職工作，作為自己的最大樂事。有受“氣”的時候，也有受到客人讚美的時候，要正確理解，三百六十行，行行都有苦和樂。3、勤業。刻苦學習，鑽研技術、精通業務，在平凡的服務工作中能夠兢兢業業，盡心盡責，在做好本職工作的同時，養成忠於職守，克勤克儉的良好習慣。4、創業。要有主人翁精神，開展創造性的工作，為飯店的經營和管理獻計獻策，為企業的發展出力。5、護業。要做到愛店如家，愛護飯店的一草一木，一針一線。在日常工作中應做到“經手物品千萬件，不從中撈取一針一線；過手貨幣千萬元，不私自佔用一分一釐”。（二）提供令賓客滿意的服務，必須做到：1、培養服務之心。真誠熱心地為客人服務是飯店業的基本精神，是優質服務之本。具體做到：“主動、熱情、耐心、周到。”2、強化責任感，首先，要認識到本行業在整個社會中的地位，性質、職責、意義、服務對象與服務手段的正確。同時要以主人翁的態度對待本職工作，並在工作中處理好個人與集體、個人與上司、個人與同事之間的工作關係，互相尊重，互相協作，嚴於律已，寬以待人。3、提高服務質量，做到文明禮貌、優質服務。要做到優質服務，內容要求很多，也很細，簡單地說，但首先要做到以下幾點：（1）有端莊、文雅的儀表。（2）使用文明禮貌、準確生動、簡練親切的服務語言。（3）尊老愛幼，關心照顧殘疾客人和年邁體弱的客人。（4）嚴格遵守服務紀律，各項服務按操作程序和操作細則進行。（5）在接待中講究禮節禮貌。八、飯店職業道德規範飯店職業道德規範是社會主義道德的基本要求，在飯店職業活動中的具體體現，也是飯店職業道德基本原則的具體化。它既是每個飯店從業人員在職業活動中必須遵守的行為準則，又是人們評價和判斷每個員工職業道德行為的標準。具體地說，飯店職業道德規範主要包括以下幾個方面：（一）熱情友好，賓客至上。是飯店職業道德最基本和最具特色的一項道德規範和行為準則。真誠、熱情、友好地接待每一位客人，是從業人員高尚道德情感在職業活動中的體現。賓客至上。在為客人提供服務時，把客人放在首位，從客人角度考慮問題。“客人永遠不會錯”、“客人永遠是對的”、“不與客人針對”以及“以顧客為中心”，這些格言已經成為飯店從業人員進行服務的指導思想。其具體要求：1、樹立“熱情友好，賓客至上”的服務意識。從業人員只要上崗，都必須以親切的微笑、良好的服務精神和熱情周到的服務，去接待好每一位客人，做到客到微笑到、敬語到、服務到。2、在日常服務工作中，時時處處堅持履行這一道德規範。3、在接待貴客和重要客人須特別認真履行這一道德規範。4、遇到困難和不順利時，尤其要注意堅持這一道德規範。（二）真誠公道，信譽第一。真誠公道，信譽第一是飯店職業道德的重要規範，也是熱情友好、賓客至上下的繼續和保證。真誠，就是指真實誠懇，信守諾言、協議和合同，不弄虛作假，不欺騙和刁難客人。公道，就是買賣公平合理，只賺取合法合理的利潤，既不能“宰”客，也不能損害飯店利益。信譽第一，信譽是飯店的生命。只有真誠公道地對待每一位客人，向他們提供優質的服務，才能樹立飯店良好的聲譽和形象，才會有越來越多的客人光臨。具體要求：1、 廣告宣傳，實事求是。2、 按質論價，收費合理。3、 誠實可靠，拾金不昧。4、 誠摯待客，知錯就改。（三）文明禮貌，優質服務。文明禮貌、優質服務是飯店職業道德的一個極其具有行業特點的道德規範，也是飯店從業人員必須具備的素質要求之一。文明禮貌是社會公德的基本內容和重要道德規範，是正確處理人們之間相互關係的一種最起碼也是必不可少的行為準則。也就是說，人們要友好愉快地相處，最根本的就是要講究文明禮貌，能夠相互尊重。文明禮貌不僅是對飯店從業人員的基本業務要求，也是重要的道德規範。優質服務是每一個飯店從業人員的最重要的道德義務。具體要求：1、 真誠待人，尊重他人。2、 儀表整潔，舉止大方。3、 語言優美，談吐文雅。4、 微笑服務，禮貌待客。5、 環境優美，食品衛生。（四）不卑不亢，一視同仁。不卑不亢、一視同仁是飯店從業人員的民族自尊心、自信心以及國格、人格的體現，也表現出員工的愛國主義精神。不卑不亢。不卑，就是不自卑；不亢，就是不高傲。要求員工在接待賓客過程中，既要尊重客人、熱情友好往來，盡到自己的職責和義務，又要做到自尊自愛自信，體現出主人翁精神和民族自尊心，以及國格、人格。一視同仁。一視同仁的“一視”，就是一樣看待；同仁，就是同樣仁愛。一視同仁就是要求在各類不同的客人面前都能夠一樣對待，尊重客人，維護其合法權益，真誠為其服務。具體要求：1、謙虛謹慎，但不妄自菲薄。2、學習先進，但不盲目崇拜。3、熱愛祖國，但不妄自尊大。4、既要做到“六個一樣”，還要做到“六個照顧”。（1）“六個一樣”即對高消費客人和低消費客人一樣看待；對國內客人和境外客人一樣看待；對華人客人（包括華僑、外籍華人和港澳臺客人）和外國客人一樣看待；對東方客人和西方客人一樣看待；對黑種客人和白種客人一樣看待；對新來的客人和老客人一樣看待。（2）“六個照顧”即照顧先來的客人；照顧外賓和華僑、華裔和港澳臺客人；照顧貴賓和高消費客人；照顧黑人和少數民族客人；照顧長住客人和老客人；照顧婦女、兒童和老弱病殘客人。（五）團結協作，顧全大局。團結協作、顧全大局是飯店從業人員正確處理同事之間、部門之間、飯店之間以及局部利益與整體利益之間、眼前利益與長遠利益之間等相互關係的行為準則。團結協作、顧全大局要求飯店從業人員即擺正個人與集體之間的關係，這是飯店職業活動中經常遇到的而且必須妥善解決的問題，也是一種較高的道德要求。具體要求：1、互相尊重。尊重他人是有道德修養的表現，也是一種傳統美德。2、互相合作。飯店是綜合性企業，一個突出的特點是要在同一時間、不同空間滿足不同客人多種消費需要。因此，部門之間、同事之間的密切配合和相互支持就特別重要。3、互相學習，取長補短。（六）遵紀守法，廉潔奉公。遵紀守法、廉潔奉公也是飯店從業人員的一項基本品質和應遵循的重要道德規範。紀律是社會各組織團體、企業事業單位對其所屬人員規定的必須遵守的行為規範。遵紀守法。遵紀就是應遵守飯店規定的各種行為規範。守法就是遵守國家的法律，也包括執行國家的政策。具體要求：1、 自覺遵守飯店職業紀律。2、 嚴格執行國家政策法令。3、 廉潔奉公，自覺抵制各種不正之風。（七）鑽研業務，提高技能。鑽研業務、提高技能是各行各業共同的業務要求和道德規範，也是飯店從業人員做好本職工作的關鍵。鑽研業務、提高技能不只是一種業務要求，也是飯店業的一項重要的職業道德規範。自覺鑽研業務、提高技能是飯店從業人員的一種道德義務。具體要求：1、要有強烈的職業責任感和崇高的職業理想。2、掌握正確的學習方法，刻苦鑽研，不斷進取。3、掌握過硬基本功，擴大知識面。（八）敬業愛崗，忠於職守。敬業愛崗、忠於職守是最基本的飯店職業道德規範，也是飯店從業人員必須遵循的行為準則。敬業愛崗。敬業，就是敬重所從事的飯店服務行業；愛崗，就是熱愛自己的本職崗位。忠於職守。忠於職守，就是嚴格遵守飯店的各項規章制度、職業紀律要求，盡心盡力做好工作，並具有強烈的職業責任感和事業心。具體要求：1、正確認識飯店服務工作。社會上各種職業，在本質上是平等的，應樹立平凡職業的榮譽感，尊重平凡崗位的勞動。2、盡職盡責、忠於職守。把客人的安全、利益和飯店的聲譽放在首位。