菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燒
主要食材：水產類
所需時間：廿分鐘
製作難度：普通
今天做了一件讓我很揪心的事，買了一條活蹦亂跳的鯰魚，是我挑的，親眼看到它被商販打暈開膛~~~~~~~~，回家用熱水燙魚，本來已經殺好的魚突然繃直了身體，從盆子裡面跑出來，太恐怖了，還好媽媽的身邊，否則今晚這頓飯真的吃不上了，後來覺得自己狠殘忍······。話題拉回來，這款魚還真的是很香，因為放了很多蒜，所以鯰魚本身的土腥味一掃而光，魚皮吃起來也QQ的，還有肉的香味，已經不像魚了，老公說，以後這種好吃的魚可以經常做，那好吧，想吃魚嗎？以後處理魚就交給老公你了！
食材
鯰魚 3斤
大蒜 3頭
蔥 1根
姜 3片
八角 1個
耗油3大勺、 醬油 1勺、料酒1勺、 醋 半勺、糖半勺、幹 辣椒 4個 油200克 鹽、白胡椒適量
步驟/方法
魚用90度左右的水稍微燙一下。
從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會很腥氣了。
將魚剁成段，再劈開
準備足夠的大蒜。
鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬製。
蒜炸至金黃色，撈出備用。
用炸過蒜的油繼續煎魚，至魚肉變白，倒出三分之二的油。
鍋裡留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味後，加少量的醋、料酒，進一步去掉魚腥。
鍋裡添燙（少量熱水），不需要沒過魚，加糖（提鮮），白胡椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過的大蒜，少量的鹽（因為耗油是鹹的），中小火使魚入味並將湯汁收濃
出鍋，撒上香蔥，漂漂亮亮的上桌了！
魚皮很Q，魚肉也香香的，完全沒有土腥味。
注意事項
切忌按照上述步驟操作，不論成功與否，歡迎評論。