水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚。
“鍋燒肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異，經過多道工序烹製，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。
當說到叫水晶肘子的時候，總能讓人想到家的溫馨，一股親切感油然而生。
小時候，不到過年，這道菜是想都不敢想的。也就是現在有冰箱可以冷藏，才能在任何季節都能品嚐到的美味。
用水晶肘子下酒最好。濃烈的老白乾酒佐以厚味，濃香中透著清爽。如今夏季也可以喝著啤酒，一口肘肉一口酒，用濟南話說：那叫一個“恣”啊。
食材
材料：豬後肘一隻、蔥、 姜 、大料、蔥、 姜
調料：鹽、雞精、料酒、，避免其中的油脂外溢。
方法/步驟
將豬肉皮用刀颳去殘毛，刮淨肥油洗淨，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用清水衝淨
趁熱將豬皮用刀再刮一次，刮淨肥油洗淨
將豬肘放進高壓鍋，放水沒過豬肘，姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘，
取出豬肘，去骨，取出湯中的調料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘，讓豬肘入味
晾涼後用保鮮膜捲成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷凍三個小時）
吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食。
注意事項
肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。
肉皮在處理時，一定要刮淨肥油，可煮至六成熟後再用刀刮一遍