今天接著裝飾餅乾哈，昨天的糖霜裝飾餅乾還算比較簡單的，今天咱們來點複雜點的，開始加上翻糖糖皮一起玩兒吧。
翻糖是英文Fondant的譯音，也稱風登糖。是一種工藝性很強的甜點裝飾糖，可以裝飾蛋糕、cupcake、和餅乾等等。更注重觀賞性和藝術性。它是以糖為主要材料，覆蓋在蛋糕或餅乾體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕和餅乾如同藝術品一般精緻、華麗。它的保存時間很長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是現今風靡世界的紀念日、婚禮和慶典的最流行最熱門的裝飾蛋糕和裝飾餅乾的選擇。
食材
A.餅乾 （配比和做法參見 前帖 ）
B.裝飾糖霜 （參見 前帖 )
C.翻糖糖皮：魚膠粉5克（也可以用魚膠片），冰水30克， 檸檬 汁2ml，朗姆酒3ml，糖漿（ 玉米 糖漿，也可以用 葡萄 糖漿）80克，甘油10克，糖粉500克（大約使用400克左右，依溫度和溼度而定），食用油5克。
步驟
這個樣子是自己想的，沒有現成的餅乾模（如果有估計就太貴了），要在硬紙殼上提前畫出圖樣，我的這樣大約15*15cm的尺寸，然後將圖案剪下來，照著圖案將麵糰裁切成花籃形狀，烤熟。如果餅乾大，相應的麵皮要厚一點大約3-4毫米，否則容易折斷。
製作糖皮（見下面）
糖皮調色揉好的糖皮，可以取下適量的一塊調成需要的顏色，用牙籤沾一點色素抹在糖皮上，然後雙手不斷抻拉使顏色均勻，再揉光滑即可。色素要一點點加，根據需要調節顏色深淺。
製作各種花朵調好色的糖皮，取適量大小，擀平至越2毫米厚，然後用各種花朵和葉子模型壓出需要的形狀。
編花籃體，花籃體用的編織法，用白色的糖皮，擀平後切成均一的細條，然後再編織起來，底部塗抹一些糖霜，將其黏在餅乾上，切除多餘不整齊的部分。
打蛋白糖霜並調色（見 前帖 ）蛋白糖霜打至比較濃稠時（已經開始有花紋，但是還不明顯）可以裝入裱花袋一部分，剩下的再加入糖粉繼續攪打至花紋很堅挺，然後調成深藍色。
粘稠一點的藍色糖霜裝入有星星花嘴的裱花袋，擠花籃底部和花籃提手部分做裝飾，花籃的頂部擠上比較稀的白色糖霜，主要是用於沾粘各種花朵。
製作糖皮
將糖粉先篩一遍，分兩個容器盛放。將玉米糖漿和甘油混合，隔水加熱稀釋一下，然後將魚膠粉和冷水混合均勻，也隔熱水將其融化成液體，加入檸檬汁和朗姆酒調味後加入到玉米糖漿和甘油中，攪拌均勻後倒入到其中一個糖粉容器中，攪拌成團。
然後取出糖皮面團，像揉麵一樣用手搓揉，並不斷用另外一個容器中的糖粉當作乾粉來起到防粘的作用，揉的過程中如果覺得粘就再放一些糖粉，不斷揉至糖皮表面光滑、細膩有光澤。
在揉糖皮的過程中，雙手可以擦些色拉油，防止沾手並且能讓糖皮也更潤一些。
如果揉糖皮時感覺手特別粘，要將手清洗乾淨，再揉，否則手上粘有糖粉顆粒很容易越揉越粘。
糖皮揉好後要裝入密封袋，長時間不用會變硬，再使用時可以用微波爐或蒸鍋，小火加熱幾分鐘後再揉就會變軟。糖皮放在冰箱裡，可保存2個月。