這是年夜飯時準備上桌的第三個菜，紅燜大蝦。蝦是我們全家都喜歡的食物，平時常常用來白灼。但過年嘛，當然要紅紅火火的，圖個喜氣和熱鬧，所以用了紅燜，先把蝦煎到外皮酥脆，再裹醬汁，口味是酸甜的茄汁味。這個菜簡單易做，就是廚房新手也能成功的。
食材食譜熱量：87.2(大卡)
主料 鮮蝦350克
輔料 生薑適量香蔥適量番茄醬5大勺白糖1湯勺醋1湯勺水澱粉適量食鹽1/2茶勺料酒1湯勺
方法/步驟
準備好鮮蝦、生薑、香蔥。
蝦洗淨，剪去蝦槍和蝦鬚。
用牙籤挑去蝦線。
處理好的蝦放入碗中，加入適量拍碎的薑片和蔥白段，調入1/2茶勺食鹽和1湯勺的料酒，輕輕拌勻醃製片刻。
5大勺番茄醬、1湯勺白糖、1湯勺醋攪拌均勻，然後加入適量水澱粉拌勻。需要的量以蝦的量而酌情增減。
鍋中燒熱適量油，下入醃製好的蝦。
煎至2面金黃，外皮酥脆。
把蝦移至旁邊，下入少許蔥薑末煸香後和蝦一起炒勻。
下入調好的醬汁，蓋上蓋子中小火煮約3分鐘。
大火收汁即可。不要收得太乾，要適量留一些，這樣口味比較好。
注意事項
蝦最好去掉蝦線，這樣口感比較好。去蝦線時，在蝦的倒數第2個節那裡，用牙籤先挑破一點蝦肉皮，就很容易挑出蝦線了。