在挑選人蔘的時候，要選擇生長年份較長的，如3~7年以上的野參為好。不過有些會用板藍根等加工而成，這就需要我們去仔細辨別了。
工具/原料
人蔘
方法/步驟
枝大、皮細、色嫩黃或棕色、脖長者，為優質白參。在挑選人蔘的過程中，根條越細，含人蔘皁苷越多，價值越高。
枝紋細密，肢體飽滿，無破損，紅色微透明者，為優質紅參，短腰、短脖、粗質紋、乾枯者，質量次之。新鮮人蔘以枝大、漿足、無瘢痕、無枝損者為上品。
辨別人蔘，我們也是略知一二，也是憑自己的經驗和人家的經驗挑選，有些時候，市場上會有會板藍根去皮加工而成的人蔘，只是這種假的人蔘味道較苦，並且有刺激性。
