芫爆散丹?

“香菜”是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人們俗稱“芫荽”狀似細小的芹菜，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佳佐。藥用價值：可起表出體外。又可開胃消鬱還可止痛解毒。 中醫古籍中記載，“芫荽”與“荊芥”在藥效方面有些地方相似，同是性味辛溫，皆能發汗解表，宣肺透疹，為風寒外束，疹出不暢等均可使用。然“荊芥”又可入肝經，祛風止痙，療瘡止血。而“芫荽”可走胃經，醒脾開胃，消食下氣，這又是兩者兼治不同之處。 《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃，祛風解毒之功效，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，還能促進血液循環。 “散丹”就是羊肚的一部分，“芫爆散丹”就是用熱油爆炒散丹，以芫荽為配料。芫荽入菜時可祛除原料的腥羶和異味，可散丹同炒堪稱佳配，北方還有很多菜餚都用它來當配料進行烹製。今天，就製作這道北方的清真菜“芫爆散丹”，此菜製作起來快捷，只需十秒便可完成。具體制作如下；

食材

散丹 400克

香菜 25克

大蔥 15克

姜 10克

蒜 10克

黃酒 10克

香 醋 10克

鹽 2克

雞精 2克

香油 1克

白 胡椒粉 適量

澱粉 適量

清水 適量

烹調油 適量

方法/步驟

散丹、香菜（芫荽）、大蔥、姜、蒜、黃酒、香醋、鹽、雞精、香油、白胡椒粉、澱粉、清水、烹調油。

先把蔥姜切絲蒜切片。

把香菜去老葉切段備用。

把散丹切條備用。

勾兌碗汁，碗中先放入適量鹽、白胡椒粉和雞精。

碗中再倒入香醋和黃酒。

往碗中放少許澱粉用少許清水澥開。

滴入幾滴香油，再放入一半蔥薑蒜備用。

鍋中水燒開汆燙散丹。

下入散丹水開即刻撈出控淨水份。

炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入蔥薑蒜煸炒，略出香味倒入汆燙好的散丹，用旺火翻炒兩下。

烹入碗汁用旺火炒勻。

倒入香菜段翻炒兩下即刻出鍋。

然後碼盤上桌便可趁熱食用。

此菜裝盤後不汪湯才最為標準。

注意事項

此菜特點；白綠分明、氣味清香、口感爽脆、味道鮮美。 溫馨提示； 1、購買回的散丹一定要用清水浸泡半小時，去掉其部分腥味，然後再用清水清洗一遍再用。 2、散丹不要切得太細，因為這種原料在汆燙時最易縮水。汆燙時，水要沸騰再下入散丹，水再次燒開要立即撈出，否則汆燙過火口感不好。 3、爆炒時要用旺火，要連貫操作一氣呵成，用時只需8-10秒立即出鍋，裝盤時無湯汁為最好。此菜要趁熱吃才地道，吃起來會最為鮮美。