入冬以後，家家就開始做香腸了。
我今年和往年不一樣
今年用的是紅曲粉。
其實用和不用味道都差不多拉。
用了可能顏色會好看些。
不用，味道也差不離哈。
那麼，年年做的香腸，今年和往年又有什麼區別呢？
1，往年豬肉自己切條，今年用絞肉機絞成肉絲，相比而言，絞的肉絲串起來更好看。肥肉沒有往年那麼明顯哈
2，豬肥肉在操作上又做了一步處理，那就是用六十度的溫水燙過，這樣，肥肉吃起來的口感不會太油膩。
3，加入了紅曲粉，顏色更好看了。又更有營養了。
因為百度一下，發現紅曲粉原來是個好東西。屬於發酵類產品，吃了對身體也有好處呢。紅曲粉是天然色素，但是在太陽光下，也會掉色，所以，如果你在超市買的香腸，顏色太好看，就可能懷疑並非天然色素製成哦。
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據我網上資料所查，一些不法商販喜歡用豬頭肉槽頭肉，或者是不好的肉來灌香腸，因為做成後大家看不出來。另外，還喜歡用一種紅的色素食品紅來做香腸，這樣的樣子會比較好看。而且商家也捨得不用紅曲粉來製作，因為代價太高。通常到了櫃檯上以後，如果放了一段時間，它的顏色就會褪色，如果消費者看到這個表面是一個顏色，比較淡，下面顏色比較鮮，那肯定是紅曲紅曲紅色素的，你可以放心的吃；另外，這種切面腸的表面，它切開的時候是很鮮亮的，放一段時間，哪怕是幾小時，都有光的作用，顏色可以變得很淡，那這個也是紅曲紅色素的，沒有人工合成色素在裡面，就是這樣鑑別。
另外就是商家制作香腸會用一種叫亞硝酸鈉，而我們自己製作是不會放這個的哈。
當然，如果你沒有時間製作香腸，可以去有品質保證的廠家購買香腸，是沒有問題的。
食材
原料
瘦肉 4斤， 肥肉 1斤，小腸3.5米，
調料
鹽70克，白糖120克，酒100克，十三香10克， 胡椒粉 20克，紅曲粉20克
方法/步驟
豬後腿瘦肉洗淨後絞成肉絲
肥肉也絞成肉絲
肥肉用60度的開水泡一分鐘，倒掉熱水備用
將除紅曲和酒外的調料倒入瘦肉肥肉中
紅曲粉先放在一個容器中
倒入酒融化
紅曲液倒入肉中攪拌好醃一天
醃好肉後，將買來的小腸，串在工具上
然後將豬肉全部串起
隔20釐米的樣子，用白線扎一道，記得中間用牙籤扎幾個洞。這樣好灌。
然後放大太陽底下，晒。
圖為晒兩天後的樣子，一般要晒15天就可以收回家放冷藏，隨吃隨取了。
注意事項
1，紅曲粉易融於酒，所以要用酒來融化。
2，將肉醃一天，味道能進去，而且灌香腸的時候也好灌。
3，晒香腸的時候，一定要挑好的天氣，一般連著晒15天，香腸就好了。
4，在灌香腸的時候，一定要注意不能把腸衣給弄破了，不然肉就露出來拉。