《中國居民膳食指南》第一條“食物多樣，穀類為主，粗細搭配”。為什麼要提倡穀類為主呢？早在我國傳統醫學經典著作《黃帝內經》中就有“五穀為養、五果為助，五畜為益，五菜為充”的說法，可見穀類在我們的生活中有多麼重要。
五穀的組成、營養構成特點
稻、小米、大豆、麥、大黃米，這五種即為五穀，由此可以看出，除了大豆以外，剩下的都和米麵有關。
從營養角度來看，穀類食物主要為我們提供的是碳水化合物、蛋白質、礦物質和維生素，是人體能量最主要的來源。穀類的營養成分組成有以下特點，蛋白質中賴氨酸含量相對較低，脂肪主要集中在胚芽中，且80%為不飽和脂肪酸，碳水化合物主要是澱粉，以支鏈澱粉為主。礦物質主要是磷和鈣，多以植酸鹽形式存在，微量元素中鐵的含量較低。穀類是膳食中B族維生素的主要來源，其主要分佈在糊粉層和谷胚中。
營養師提示：穀類蛋白質中賴氨酸含量較低，但是豆類蛋白質中的賴氨酸含量較多，如果與穀類食物混合食用，可較好的發揮蛋白質互補作用。最簡單的方法就是各類煮豆粥。
精白米麵的兩大罪狀
米和麵是我們生活中最常見的兩種穀類，但是精白米麵對我們的身體健康卻沒有什麼好處。細細數來，一共有兩大罪狀：
第一、B族維生素流失嚴重。以VB1為例，根據《中國食物成分表2002》中的數據顯示，普通標準麵粉的VB1含量為0.0046毫克/克，精製成富強粉後VB1含量下降到0.0011毫克/克，下降了76%！再來看看米，一級標準粳米VB1含量為0.0016毫克/克，而特級粳米中VB1含量僅為0.0006毫克/克，下降了近一倍多！
第二、膳食纖維含量少。膳食纖維主要存在於穀類的糊粉層中，但是精白米麵為了保證口感，糊粉層被去掉的非常多，因此膳食纖維流失也很嚴重。
營養師提示：粗糧中的B族維生素和膳食纖維含量較為豐富，建議大家在三餐中至少一餐加入些粗糧全穀類食物，對於腸胃功能較好的年輕人，最好能夠有兩餐中有粗糧全穀類食物。
