韭菜花正是當下秋日時令蔬菜，韭菜花，簡稱韭花，也稱韭苔。它具有濃郁清香、脆嫩味美，鮮香撲鼻，清甜可口的特點。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 今天上一款秋令時菜——彩椒韭菜花爆魷魚，讓這個秋天的餐桌上來個煥然一新的美食吧～～
食材
鮮 魷魚 適量
紅 彩椒 適量
黃 彩椒 適量
韭菜 花 適量
生抽 適量
精鹽 適量
雞精 適量
食用油 適量
方法/步驟
把買回來的新鮮魷魚表面洗乾淨；
把魷魚身剖開，像圖2那樣；
捉起魷魚頭拉起，把魷魚內臟撕出來；
取出魷魚裡的透明軟骨頭；
把魷魚頭和內臟切開，把內臟扔掉；
把魷魚頭切成兩半，取出魷魚眼睛、墨汁；
把魷魚須上的每個爪殼用刀刮掉；
把魷魚和魷魚須表面上的皮撕掉，像圖8那樣；
把處理好的鮮魷魚洗淨；
把魷魚上的肉鰭先從胴部上切下來；（胴部圓錐形，肉鰭短，分列於胴部兩側後端，兩鰭相接）
開始切花刀：用刀子平壓法豎著切刀紋，像圖11；
再從另一方向也用刀子平壓法橫著切刀紋，像圖12；
在橫切刀紋時，切到一定寬度就把它切下來，像圖13；
把切下來的每片魷魚，再切成一小段，像圖14；
韭菜花洗淨，把頭部一節較老的切掉；
然後把韭菜花切段；
把紅黃彩椒洗淨，去蒂、籽，切成條形狀。
熱鍋熱油，把處理好的有魷魚瀝乾水，放進去快速爆炒；（別炒老了）
調入適量精鹽、一點生抽快速炒勻盛出備用；（鮮魷魚爆炒時多少會出一點魷魚汁，也一起盛出）
再熱鍋熱油，把紅黃彩椒放進去爆炒香；
接著倒入韭菜花一起炒香；
倒入一點魷魚汁，快速翻炒勻，使蔬菜充分吸收湯汁，還不容易縮水變老；
調入適量精鹽翻炒勻；
接著把爆炒過的魷魚倒進去，快速翻炒；
調入適量雞精快速炒勻即可關火盛盤。
【營養價值】：
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分、礦物質鈣、磷、鐵、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等；適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便祕之人食用。
注意事項
【菁廚溫馨小提示】： 魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。但也不能太熟，做這道菜時要熱油熱鍋，快速爆炒魷魚，以免炒太久變老影響口感。 魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。 韭菜花是秋日時菜，這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韭花結籽，韭白枯老，自然不能吃了。