最近工作一直很忙，年終了，總結，計劃事情很多。這不快過年了，抽出一點時間，為大家分享這篇關於怎樣醃豬耳朵的文章，畢竟冬天臘月北方餵養豬的家庭比較多，希望通過這篇文章能給你提供有利的幫助。
醃豬耳朵是道絕佳的下酒菜，做法也非常簡單。醃豬耳朵：豬耳朵、蒜、姜、乾紅辣椒、花椒、八角、蔥、鹽各適量。
食材食譜熱量：314.5(大卡)
主料 豬耳朵1個
輔料 蒜、姜、鹽、蔥適量花椒適量乾紅辣椒適量八角適量廖排骨滷料適量
方法/步驟
豬耳朵反覆清洗乾淨，殘毛一定要摘乾淨。放入冷水鍋中大火汆10分鐘，撈出衝淨浮沫。
放入廖排骨滷料、幹辣椒，辣椒粉和豬耳朵，大火燒開加蓋轉中火燜煮40分鐘。關火
豬耳朵晾乾後，炒花椒鹽，趁熱第一次擦鹽，一晚之後，豬耳朵的血水全部醃出，次日再擦鹽，等耳朵身上皮膚變白，說明可以了，洗去花椒，晾晒。洗的目的是耳朵表面有鹽，容易返潮，而且花椒如同地雷，晒乾很難取出，咬到牙齒痠麻。醃雞鹽適量，太鹹不好吃的 。
放鹽揉搓後加八角、乾紅辣椒、蒜、姜密封醃三天，反覆三四次可以在太陽下晒乾了。儲藏到開春不會壞。
注意事項
豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。
切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。